Pollo fritto caldo dolce e cialde

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 35 min
• Attivo: 1 ora 5 min

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 35 min
• Attivo: 1 ora 5 min

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Smalto d'acero dolce caldo:

1 tazza di miele

1 tazza di sciroppo d'acero

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di aceto di mele

17 luglio segno

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

1/2 cucchiaino di sale kosher

Cialde:

2 tazze di farina per tutti gli usi

1 tazza di Cheddar tagliente tritato

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di lievito in polvere

Da 3 a 4 scalogni, tritati, bianchi e verdi separati

Da 7 a 8 gocce di salsa piccante

2 cucchiaini di sale kosher, più un pizzico

2 uova grandi

10 dicembre zodiaco

2 tazze di latte intero

8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato, sciolto

Spray da cucina antiaderente, per la piastra per cialde

Pollo fritto:

Olio vegetale o di canola, per friggere

8 cosce di pollo disossate e con la pelle

1 tazza di latticello

2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di pepe nero macinato

26 aprile segno

1 1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro per condire

Indicazioni

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Equipaggiamento speciale:

1. Per la glassa: unire il miele, lo sciroppo d'acero, il peperoncino in polvere, la paprika, il pepe nero, l'aceto, il pepe di Caienna e il sale in una piccola casseruola. Portare a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti, quindi filtrare in un contenitore pulito.
2. Per i waffle: preriscaldare il forno a 250 gradi F e posizionare una griglia al centro del forno. Mettere in forno una teglia munita di una griglia.
3. Sbattere insieme la farina, il Cheddar, lo zucchero, il lievito, la salsa piccante, gli albumi di scalogno e il sale in una ciotola capiente e mettere da parte.
4. In un'altra ciotola capiente sbattere le uova e un pizzico di sale fino a quando non si saranno rotte, quindi aggiungere il latte e sbattere. Versare il burro fuso e sbattere fino a quando non si sarà amalgamato.
5. Unite gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolate con una spatola di gomma fino a quando la farina è appena incorporata e non rimangono strisce (l'impasto potrebbe presentare qualche grumo).
6. Preriscaldare una piastra per waffle belga a fuoco medio secondo le istruzioni del produttore. Spruzzare con spray da cucina antiaderente, aggiungere un po' di pastella, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando il vapore inizia a diminuire (aprire la parte superiore e sbirciare per la cottura dopo qualche minuto). Trasferire i waffle sulla griglia in forno per tenerli al caldo. Ripetere con la pastella rimanente per fare 8 waffle.
7. Per il pollo: versare 5 pollici di olio in una pentola dal fondo spesso. Scaldare a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per frittura inserito nell'olio raggiunge i 360 gradi F.
8. Metti le cosce di pollo e il latticello in una ciotola. In una ciotola separata, aggiungere la farina, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, il pepe e il sale e mescolare per unire. Passare ogni coscia nella miscela di farina, quindi scrollarsi di dosso la farina in eccesso e metterla con cura nell'olio. Friggere fino a doratura, da 7 a 8 minuti. Trasferite il pollo in un sacchetto di carta o della carta assorbente per scolare il grasso in eccesso e aggiustate subito di sale.
9. Mettere ogni pezzo di pollo fritto sopra una cialda e guarnire ciascuno con un po' di glassa e scalogno per servire.

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