Pollo Intero Affumicato
Guarda come fare questa ricetta. Il Pitmaster Sam Jones ti insegna come affumicare un pollo: salalo, cospargilo con il suo BBQ Spice Rub e cuocilo a fuoco lento, permettendogli di assorbire il sapore affumicato senza bruciare la pelle.- Livello: Intermedio
- Totale: 23 ore
- Attivo: 20 min
- Prodotto: 4 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 23 ore
- Attivo: 20 min
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
3 1/2 libbre di pollo intero, spatchcocked, a spatchcock: vedere le istruzioni nel passaggio 1 o farlo fare da un macellaio
16 luglio segno
1 gallone d'acqua
3 once di sale kosher
4 once di zucchero
5858 numero angelico
1/2 tazza BBQ Spice Rub, vedere la lezione 'BBQ Spice Rub' per la ricetta
Indicazioni
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9m Intermedio 99%CLASSE- Preparare il pollo per una cottura uniforme: adagiare il pollo su una superficie piana, con il petto rivolto verso l'alto. Usando delle forbici da cucina o un coltello affilato, taglia lo sterno, poi fino all'apertura all'altra estremità. Aprite il pollo a libro, esponendo la cavità, e appiattitelo; la spina dorsale dovrebbe rompersi un po', il che è normale.
- Salamoia: in un contenitore da 1 gallone, unire acqua, sale e zucchero. Sigillare e agitare per sciogliere sale e zucchero. (In alternativa, mescolare con una frusta.) Mettere la salamoia in un contenitore da 2 galloni, seguita dal pollo; assicurati che il pollo sia completamente sommerso. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero 15–24 ore, in modo ottimale 20 ore.
- Affumica il pollo: dopo che il pollo è stato salato per 20 ore, accendi l'affumicatore e scaldalo a 250 gradi F. Togli il pollo dalla salamoia e posiziona il lato della pelle su una superficie piana. Asciugare con carta assorbente. (Il pollo sarà di circa mezzo chilo più pesante dall'assorbimento della salamoia.) Capovolgere e asciugare l'altro lato.
- Cospargete di BBQ Spice Rub su entrambi i lati del pollo, quindi strofinatelo sul pollo, assicurandovi che l'intero uccello sia coperto. Mettere il pollo sulla griglia, con la cavità rivolta verso il basso. Coprire e cuocere indisturbati per 2 ore. Aggiungi carbone e usa gli sfiati secondo necessità per mantenere una temperatura di 250 gradi F per tutta la durata della cottura.
- Dopo 2 ore, capovolgere il pollo in modo che sia con la pelle rivolta verso il basso. Coprire e cuocere per altri 20-30 minuti. (Rimuovendo il coperchio dell'affumicatore si riduce la temperatura, quindi riportalo a 250 gradi F aggiungendo più carbone.)
- Dopo 20-30 minuti, controlla la cottura del pollo tirando delicatamente le gambe. Dovrebbero essere sciolti, ma non staccarsi dall'uccello. Un termometro digitale posizionato nella parte più spessa della coscia, senza toccare l'osso, dovrebbe registrare 165 gradi F.
- Carving il pollo: Tagliare il pollo a metà lungo la spina dorsale. Tagliare di nuovo ogni metà a metà, in modo che il petto e l'ala (carne bianca) formino una porzione e la coscia e la coscia (carne scura) ne formino un'altra. Servire.
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