Ena's Signature Spicy Jerk Chicken e Jerk Sauce

Deselezionare tutto

4 o 5 quarti di coscia di pollo o 1 petto diviso

Sale marino

Strofinare jerk da 4 once, come Signature Jerk Rub di Ena

3 once di jerk marinata, come la Signature Spicy Jerk Marinade di Ena

1233 numero angelico

Jerk Sauce, segue la ricetta

Porta 1/2 tazza

1/2 tazza di salsa di soia

1/2 tazza di fumo liquido

1/4 di tazza di salsa di doratura

1/4 tazza di aceto bianco

4 once di polvere di adobo

Strofinare jerk da 4 once, come Signature Jerk Rub di Ena

3 once di condimento per pollame

4 once di jerk marinata, come la Signature Spicy Jerk Marinade di Ena

6 cucchiai di pangrattato (vedi Nota del cuoco)

1 oncia di carota, tritata

1 oncia di aglio, tritato

1 oncia di cipolla, tritata

1 oncia di timo secco o fresco

Da 2 a 3 peperoni Scotch Bonnet, tritati o tritati

Cospargere leggermente il pollo di sale e ricoprire abbondantemente con il jerk strofinare. Aggiungi da 3 a 4 cucchiai di marinata jerk (o più per intensificare il calore). Marinare in frigorifero per almeno 12 ore e fino a 48 ore.
Preriscaldare una griglia a 450 gradi F. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Metti il pollo sulla griglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e copri la griglia. Cuocere fino a quando la pelle non sarà marrone rosata e croccante, circa 25 minuti.
Trasferisci il pollo in una teglia, con la pelle rivolta verso l'alto, e versaci sopra una tazza di Jerk Sauce. (Non coprire il pollo con la salsa, basta aggiungere abbastanza per creare un po' di vapore.) Coprire la padella con pergamena e carta stagnola e cuocere fino a quando il pollo è tenero e raggiunge una temperatura interna di 165 gradi F, da 30 a 45 minuti.
Tagliare le cosce di pollo dalle cosce e tagliare le cosce a metà. Mettere il pollo su un piatto e aggiungere la salsa Jerk.

Aggiungere il porto, la salsa di soia, il fumo liquido, la salsa di doratura, l'aceto e 2 tazze d'acqua in una pentola; portare ad ebollizione. Aggiungere la polvere di adobo, il jerk strofinare, il condimento per il pollame, la marinata jerk e il pangrattato. Aggiungere le carote, l'aglio, le cipolle, il timo e i peperoni. Far bollire a fuoco alto finché le verdure non sono completamente cotte e la marinata bagnata si è sciolta nella salsa, 15 minuti. Abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire per altri 30 minuti.

Potete sostituire il pangrattato con una miscela di amido di mais e acqua per rendere il piatto senza glutine.

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