Pollo ripieno di broccoli al formaggio con riso al pomodoro

Deselezionare tutto

1 cucchiaio più 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva

1 scalogno piccolo, tritato

3/4 di tazza di riso bianco convertito

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1 salsa di pomodoro da 8 once

1 tazza di cimette di broccoli e gambi teneri tritati finemente

1/4 di tazza di formaggio spalmabile all'aglio ed erbe aromatiche (come Boursin)

1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Sale kosher e pepe macinato fresco

4 piccoli petti di pollo senza pelle e disossati (da 6 a 8 once ciascuno)

1/2 cucchiaino di paprika

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente

Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Unire il riso fino a quando non sarà ben ricoperto. Aggiungere la salsa di pomodoro e 3/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a bollore. Coprire e cuocere fino a quando il liquido non sarà assorbito e il riso sarà tenero, circa 18 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte, coperto.
Nel frattempo, in una ciotolina, mescolare i broccoli, la crema di formaggio, la scorza di limone, 1 cucchiaino di olio d'oliva e un pizzico di sale e pepe; mettere da parte.
Foderare una teglia bordata con un foglio. Tagliare tre fessure profonde sulla parte superiore di ciascun petto di pollo ad angolo (non tagliare). Strofinare il pollo con i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva e condire con sale, pepe e la paprika. Farcire il composto di broccoli nelle fessure e trasferire sulla teglia preparata. Arrostire fino a quando il pollo è appena cotto, da 12 a 15 minuti.
Sgranate il riso con una forchetta. Unire il prezzemolo e condire con sale e pepe. Servire con il pollo.

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