Ricetta del culo di maiale alla griglia premiata

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 15 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 30 minuti
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: 12 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 7 ore 15 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 30 minuti
• Cucinare: 6 ore

• Prodotto: 12 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Un mozzicone di maiale da 8 libbre

Salamoia, segue ricetta

Marinata all'aglio, segue la ricetta

Dry Rub, segue la ricetta

Sidro Mop Spray, segue la ricetta

Salsa barbecue, segue la ricetta

Salamoia:

1 tazza di succo di mela

1/2 tazza d'acqua

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

Marinata barbecue all'aglio:

1/2 tazza di cipolla, tritata

1/4 di tazza d'acqua

1/4 tazza di salsa Worcestershire

3 cucchiai più 1 cucchiaino di aglio, tritato grossolanamente

2 cucchiai di salsa di soia a basso contenuto di sodio

Strofinare a secco:

1/2 tazza di zucchero di canna scuro

1/2 tazza di paprika dolce

1/4 di tazza di sale kosher

1/4 tazza di peperoncino in polvere

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1/4 tazza di senape secca

1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco

2 cucchiai di condimento per bollire il granchio (consigliato: Old Bay)

1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Spray per sidro di sidro:

1 tazza di succo di mela

1 tazza d'acqua

1/4 tazza di aceto di sidro

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Salsa barbecue:

2 cucchiai di olio di canola

1/2 tazza di pancetta affumicata, tagliata a rettangoli lunghi circa 1 pollice e larghi 1/2 pollice

1/2 tazza di cipolla dolce (Vidalia o Maui), tritata

5 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaino di cipolla in polvere

1 cucchiaino di aglio in polvere

2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1/2 tazza di zucchero di canna scuro

1/2 tazza d'acqua

1 tazza di ketchup

1/4 di tazza di senape gialla

1/2 tazza di miele

1/2 tazza di confettura di albicocche

1/4 tazza di succo di mela

Aceto di mele

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Preriscaldare una griglia a carbone a 225 gradi F. Attaccare con cura i carboni su 1 lato e quindi aggiungere 1/2 tazza di trucioli di legno scolati. Metti 1 tazza d'acqua in una leccarda di metallo sul lato opposto.
2. Iniettare il mozzicone di maiale con salamoia circa ogni 2 pollici e quindi strofinare con la marinata e spolverare con Dry Rub. Mettere il maiale sulla griglia, direttamente sopra la leccarda e cuocere. Assicurati di ricostituire i carboni quando le temperature si abbassano, le patatine mentre il fumo si disperde e l'acqua nella leccarda.
3. Dopo 6 ore, spruzzare il maiale con Cider Mop ogni mezz'ora. Cuocere fino a quando un termometro posizionato nella parte più spessa della carne di maiale raggiunge i 195 gradi F. Trasferire su un piatto da portata, spennellare con la salsa e lasciar riposare 30 minuti. Per servire, affettare in porzioni da 1/2 libbra, disporre sui piatti e servire con salsa extra insieme.

Salamoia:

1. Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando il sale e lo zucchero non si sono sciolti, quindi mettili nella siringa per la carne per la salamoia immediata o conserva, in frigorifero, per un uso successivo.

Marinata barbecue all'aglio:

1. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare. Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Strofinare a secco:

1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media. Mescolare bene e conservare in un contenitore ermetico per un uso successivo.

Spray per sidro di sidro:

1. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media. Mescolare bene per unire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

Salsa barbecue:

1. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura e croccante, circa 4 minuti. Ridurre il fuoco al minimo e aggiungere la cipolla, l'aglio, la cipolla, l'aglio in polvere, il pepe nero e i chiodi di garofano. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere lo zucchero e l'acqua e poi portare a bollore. Unire il ketchup, la senape, il miele, la marmellata e il succo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Togliere la padella dal fuoco e condire con l'aceto. Togliere la pancetta con un ragno e scartarla. Frullare il composto con un frullatore a immersione, quindi raffreddare e riservare per un uso successivo.

Nota del cuoco

Cosa bere: American Lager Beer

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