Torta di mele con piatto profondo da fare in anticipo
Prepara la tua torta delle vacanze in anticipo (fino a 2 settimane) quest'anno, quindi congelala e dimenticala. Scongelalo semplicemente in frigorifero per una notte, quindi mettilo in forno subito prima di servirlo per calmare il freddo. Usiamo la vodka nell'impasto della torta, che non rende la crosta alcolica, ma la rende più friabile e tenera.- Livello: Intermedio
- Totale: 7 ore 10 min (include i tempi di refrigerazione e raffreddamento)
- Attivo: 1 ora e 30 minuti
- Prodotto: 8 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 7 ore 10 min (include i tempi di refrigerazione e raffreddamento)
- Attivo: 1 ora e 30 minuti
- Prodotto: 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi, più altra per la superficie di lavoro
1 1/2 bastoncini (12 cucchiai) di burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
1/3 di tazza di strutto o grasso vegetale
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
1/4 tazza di vodka
3-4 cucchiai di acqua ghiacciata
11 giugno zodiaco
Riempimento:
4 libbre di mele miste, come Granny Smith, Golden Delicious e McIntosh
3/4 di tazza di zucchero, più altro per spolverizzare
7 luglio segno
3 cucchiai di succo di limone fresco
6 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
1/4 di tazza di crema pesante, più altra per spennellare
1/4 cucchiaino di sale fino
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Una tortiera profonda 9 1/2 pollici- Per l'impasto della torta: In un robot da cucina frullate la farina, 4 cucchiai di burro, lo strutto, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto della consistenza di una farina fine. Aggiungere i restanti 8 cucchiai di burro e frullare fino a ottenere dei pezzi grandi come un pisello. Spruzzare la vodka e l'acqua sul composto e frullare fino a quando l'impasto non si unisce. Dividere uniformemente l'impasto tra 2 pezzi di pellicola trasparente e premere delicatamente o tamponare a rondelle. Avvolgere bene e conservare in frigorifero fino a quando non si rassoda, da circa 1 ora a tutta la notte. (L'impasto può essere congelato per un massimo di 2 mesi.)
- Per il ripieno: sbucciate le mele e privatele del torsolo, quindi tagliatele a fette spesse 1/2 pollice. Condite con lo zucchero e il succo di limone in una ciotola capiente. Sciogliere 4 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le mele e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele più sode non si ammorbidiscono ma mantengono la loro forma, da 15 a 18 minuti. (Le mele più morbide, come McIntosh, diventeranno molto morbide e impertinenti.) Aggiungi la farina, la cannella, la panna e il sale e mescola finché i succhi non si addensa, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. (Il ripieno può essere refrigerato, coperto, fino a 2 giorni prima.)
- Per assemblare: Stendere 1 disco di pasta in un tondo da 13 pollici su una superficie leggermente infarinata o tra 2 pezzi di pergamena infarinata o carta oleata. (Se l'impasto diventa troppo caldo, refrigerarlo per rassodarlo.) Adagialo in una tortiera profonda 9 1/2 pollici. Montare leggermente il ripieno raffreddato al centro dell'impasto e cospargere con i restanti 2 cucchiai di burro.
- Stendete il restante disco di pasta in un tondo da 12 pollici. Adagiatela sopra il ripieno e pressate insieme le 2 croste lungo il bordo. Piegare l'impasto sporgente su se stesso e piegare a piacere. Spennellate la superficie e i bordi con della panna e spolverizzate generosamente di zucchero. Bucherellare la superficie con un coltello un paio di volte (o fare dei ritagli decorativi) per far fuoriuscire il vapore. Mettere in frigo almeno 1 ora.
- Per cuocere: posizionare una griglia nella fessura inferiore del forno, adagiarvi una teglia e preriscaldare a 200 gradi per almeno 30 minuti. Mettere la torta sulla teglia calda e abbassare il fuoco a 375 gradi F. Cuocere fino a quando la torta non sarà dorata e il ripieno spumeggiante, da 1 ora e 10 minuti a 1 ora e 20 minuti, ruotando secondo necessità. (Coprire il bordo della crosta con un foglio di alluminio se si scurisce troppo velocemente.) Trasferire su una griglia e lasciare raffreddare finché non si rapprende, 3 ore.
- Servire la torta raffreddata o avvolgerla ermeticamente in un foglio di alluminio, etichettare e datare e congelare per un massimo di 2 settimane. Scaldarlo in forno a 350 gradi per 20 minuti prima di servire.
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