Prosciutto Fresco In Salamoia
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 giorni 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Inattivo: 3 giorni
- Cucinare: 2 ore 30 min
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 giorni 3 ore
- Preparazione: 30 minuti
- Inattivo: 3 giorni
- Cucinare: 2 ore 30 min
- Prodotto: Da 8 a 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Salamoia:
2 tazze di sale kosher
2 tazze di zucchero
6 foglie di alloro
1/2 tazza di semi di finocchio
1/2 tazza di semi di senape
2 cucchiai di peperoncino tritato
1 mazzetto di rosmarino
20 spicchi d'aglio, o bulbi d'aglio, tagliati a metà equatorialmente
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
4 coste di sedano, tritate grossolanamente
2 litri d'acqua
1 prosciutto fresco con osso (da 6 a 8 libbre).
Impasto:
8 rametti di rosmarino, colti e foglie tritate finemente
4 spicchi d'aglio, schiacciati
Fiocchi di peperoncino tritati grandi
Sale kosher
Olio extravergine d'oliva
2 libbre di patate red bliss, tagliate a 1/2
Olio d'oliva
Sale
654 numero angelico significato
2 tazze di brodo di pollo
Smalto:
1 tazza di senape di Digione
1 tazza di senape integrale
1 tazza di miele
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Per salare il maiale:
- Unire tutti gli ingredienti in un grande contenitore. Immergere il prosciutto nella salamoia e lasciarlo riposare per 3 giorni in frigorifero. (È un piano in anticipo ma ne vale davvero la pena!)
- Per cuocere il maiale:
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
- Togliere il prosciutto dalla salamoia, asciugarlo e fare delle fette nella pelle per creare un motivo diagonale a tratteggio incrociato.
- Per fare la pasta:
- In un robot da cucina, unire il rosmarino, l'aglio, il peperoncino tritato, il sale qb e circa 1/2 tazza di olio d'oliva. Massaggiare questo composto generosamente su tutta la parte esterna del prosciutto.
- Metti le patate in una teglia abbastanza grande da contenere l'intera partita di tiro. Condite le patate con abbondante olio d'oliva e sale. Adagiare il prosciutto sopra le patate e far saltare il tutto nel forno preriscaldato. Controllare il maiale in circa 30 minuti, la pelle dovrebbe diventare marrone e croccante. A questo punto togliete il prosciutto dal forno e giratelo, irrorate con l'eventuale pasta di rosmarino/olio d'oliva avanzata e riponete le patate in modo che non si brucino. Adagiare di nuovo il maiale sulle patate e rimettere in forno. Arrostire per altri 30 minuti.
- Sfornare il prosciutto dopo la prima ora. Controlla le patate per vedere se stanno diventando un po' croccanti, riordinale e aggiungi il brodo di pollo sul fondo della padella per mantenere le cose davvero umide e succose. Ridurre il calore nel forno a 350 gradi F e cuocere per un'altra ora.
- Per fare la glassa:
- Mentre il prosciutto cuoce, unire la senape di Digione, la senape integrale e il miele in una ciotolina. Sfornare il prosciutto e spennellarlo, generosamente, con il composto di senape al miele. Rimettete il prosciutto in forno e fatelo cuocere per circa 30 minuti. Capovolgilo e spennellalo di nuovo con la miscela di senape al miele (spalmalo davvero sul maiale). Arrostire fino a raggiungere una temperatura interna di 150 gradi F su un termometro a lettura istantanea.
- Togliere il prosciutto dal forno, su un tagliere, avvolgerlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per almeno 20-30 minuti prima di affettarlo.
- Intagliate quel bambino e disponete le fette su un piatto da portata. Trasferire le patate in una ciotola da portata e servire con il prosciutto
- Vai in città su quel ragazzaccio!!!!
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