Quarti Di Pollo Alla Griglia

Deselezionare tutto

1/2 tazza di sale kosher

1/4 tazza di zucchero di canna chiaro

8 tazze di cubetti di ghiaccio

6 quarti di coscia di pollo

Salsa per condire, segue la ricetta

3 tuorli d'uovo

24 dicembre zodiaco

1/4 di tazza più 1 cucchiaio di succo di limone spremuto fresco, diviso

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di sale kosher

1 tazza di olio di canola

In una piccola casseruola, portare a ebollizione 1 tazza di acqua. Mescolare il sale e lo zucchero di canna nell'acqua bollente fino a quando non si saranno sciolti. Metti i cubetti di ghiaccio in un contenitore capiente. Versare la salamoia sui cubetti di ghiaccio e mescolare per amalgamare e raffreddare. Aggiungi i quarti delle gambe alla salamoia raffreddata, aggiungendo altra acqua se necessario per assicurarti che siano immersi. Refrigerare durante la notte.
Togliere il pollo dalla salamoia, sciacquare e asciugare. Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spegnere un lato della griglia e mettere il pollo con la pelle rivolta verso il basso sul fuoco indiretto. Cuocere per 10 minuti, girare, cuocere altri 10 minuti e poi spennellare con uno spesso strato di salsa di condimento. Girare, cuocere altri 10 minuti, ungere e cuocere gli ultimi 10 minuti per un totale di 40 minuti sulla griglia. Il pollo dovrebbe registrare almeno 160 gradi F e i succhi dovrebbero essere chiari. Servire subito.

In una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli, 1/4 di tazza di succo di limone, miele e sale. Sempre sbattendo, irrorare molto lentamente l'olio di canola, goccia a goccia, fino a formare un'emulsione, quindi continuare ad aggiungere l'olio a filo lento e costante. La miscela dovrebbe addensarsi fino alla consistenza della maionese. Sbattere in poca acqua per diluire la salsa finale fino alla consistenza di un condimento cremoso per l'insalata. Assaggiate e aggiungete altro sale o succo di limone, se necessario.

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