Cipolla in fiore quasi famosa

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 54 min
• Cucinare: 6 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora

• Preparazione: 54 min
• Cucinare: 6 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Per il tuffo:

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di panna acida

1 1/2 cucchiaino di ketchup

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

1 cucchiaio di rafano sgocciolato

1/4 cucchiaino di paprika

42 numero angelico significato

Un pizzico di pepe di Caienna

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Per la cipolla:

1 cipolla dolce grande, come Vidalia (circa 1 libbra)

2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di pepe di Caienna

2 cucchiai di paprika

1/2 cucchiaino di timo essiccato

1/2 cucchiaino di origano essiccato

1/2 cucchiaino di cumino macinato

Pepe nero appena macinato

2 uova grandi

1 tazza di latte intero

1 gallone di olio di soia o di mais, se necessario, per friggere

Sale kosher

Indicazioni

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1. Unire tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
2. Affettate la cipolla (vedi Nota del cuoco). Sbattere la farina, il pepe di Caienna, la paprika, il timo, l'origano, il cumino e 1/2 cucchiaino di pepe nero in una ciotola. In una piccola ciotola profonda, sbatti le uova, il latte e 1 tazza di acqua.
3. Metti la cipolla in una ciotola separata, con il lato tagliato verso l'alto e versaci sopra tutta la miscela di farina. Coprire la ciotola con un piatto, quindi agitare avanti e indietro per distribuire la farina. Assicurati che la cipolla sia completamente ricoperta, specialmente tra i 'petali'. Sollevare la cipolla dal torsolo, capovolgere e tamponare la farina in eccesso; riserva la ciotola di farina.
4. Usando una schiumarola, immergi completamente la cipolla nel composto di uova (con un cucchiaio sopra, se necessario). Scolare e far sgocciolare l'uovo in eccesso, quindi ripetere il processo di infarinamento. Metti in frigo la cipolla mentre fai scaldare l'olio.
5. Riempi una pentola grande e profonda con almeno 3 pollici di olio, lasciando 2 pollici di spazio nella parte superiore. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a quando un termometro per friggere non registra 400 gradi. Togliere la farina in eccesso dalla cipolla. Usando una schiumarola a filo, immergi delicatamente la cipolla nell'olio, con la parte tagliata verso il basso. Regolare il fuoco in modo che la temperatura dell'olio rimanga vicino a 350 gradi. Friggere per circa 3 minuti, quindi girare la cipolla e cuocere fino a doratura, altri 3 minuti circa; scolare su carta assorbente. Aggiustate di sale e servite con la salsa.

Nota del cuoco

Come affettare una cipolla in fiore: 1. Tagliare 1/2 pollice dall'estremità del gambo appuntito della cipolla, quindi sbucciare. 2. Metti la cipolla con il lato tagliato verso il basso. A partire da 1/2 pollice dalla radice, fai un taglio verso il basso fino alla tavola. 3. Ripeti per fare quattro tagli equidistanti attorno alla cipolla. 4. Continua a tagliare tra ogni sezione fino a ottenere 16 tagli equidistanti. 5. Gira la cipolla e usa le dita per separare delicatamente i pezzi esterni.

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