Questa frittata alle erbe è una colazione preparata che vorrai davvero mangiare

Questa frittata è ispirata al kuku persiano, un piatto a base di uova ricco di erbe fresche. Anche se sono cresciuto in Russia, usando manciate di erbe fresche in molti piatti era comune e quando ho assaggiato il mio primo kuku mi è sembrato familiare, come a casa. Ma è stato solo quando ho iniziato a lavorare sul libro di cucina dell'amato ristorante di Brooklyn Franny's, ormai chiuso, che ho imparato una tecnica nuova per me che ha cambiato per sempre il modo in cui preparo questo piatto.

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Mentre la maggior parte delle ricette di frittata ti faranno mettere una padella, o una teglia, se vuoi, in un forno molto caldo, che farà gonfiare la frittata e uscirà generosamente brunita, lo chef-proprietario di Franny, Andrew Feinberg, ha cucinato la frittata. a bassa temperatura per una consistenza più delicata e setosa.

Servito con il nostro Simplest Insalata di rucola (pagina 274), questo rende una fantastica colazione o brunch nel fine settimana, o un pasto confortante durante la settimana quando sbattere alcune uova e metterle nel forno è tutto ciò che puoi raccogliere.

Frittata tutte le erbe

Serve da 4 a 6

Ingredienti

• 1/4 di tazza (60 ml) più 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più una quantità extra per la padella
• 8 uova grandi
• 1/2 tazza (120 ml) di latte intero
• 1 cucchiaino di sale kosher, più altro se necessario
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro se necessario
• 1 tazza colma (50 g) di erbe fresche e tenere tritate, come aneto, prezzemolo a foglie lisce, coriandolo, menta e/o erba cipollina, divise
• Scorza e succo di 1/2 limone grattugiati finemente
• 3 tazze (60 g) di rucola baby, per servire
• Sale marino in scaglie, per spolverare

Controllo delle proteine

Indicazioni

1. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 150°C (300°F).
2. Ungere generosamente una teglia da un quarto di foglio con olio e metterla nel forno mentre si sta preriscaldando.
3. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, il latte, 1/4 di tazza (60 ml) di olio, il sale kosher e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi tutto tranne 1 cucchiaio di erbe fresche e sbatti per unire.
4. Togliere la teglia calda dal forno e posizionarla su una superficie resistente al calore. Versare con attenzione il composto di uova nella padella e rimettere in forno. Cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a quando le uova si saranno appena solidificate ma rimarranno appena tremolanti al centro.
5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 5 minuti.
6. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbatti insieme la scorza di limone, il succo di limone, il restante 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di erbe aromatiche e un pizzico di sale kosher e pepe.
7. Tagliare la frittata e dividerla in quattro-sei piatti. Aggiungere un mucchio di rucola e condire con la salsa alle erbe e limone. Se piace, cospargere con sale marino in scaglie e un pizzico di pepe.

Da FOGLIO CALDO di Olga Massov e Sanaë Lemoine. Copyright © 2024 Olga Massov e Sanaë Lemoine. Ristampato con il permesso di Harvest, una casa editrice di HarperCollins Publishers.