Questa insalata di pere, farro e radicchio è saziante e ricca di fibre 

Insalata Di Pere E Farro Con Radicchio E Noci

Serve 4

ingredienti

• 3 gambi di sedano a foglia
• 300 g di farro perlato, spelta o orzo (vedi nota)
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 foglia di alloro
• ½ cespo di radicchio
• 50 g di noci, leggermente tostate e senza buccia
• 4 cucchiai di vinaigrette semplice
• 2 pere mature, come Warren, Williams o Comice
• 5 g di formaggio di pecora a pasta dura, come Ossau-Iraty, o olio d'oliva pecorino giovane, per condire sale e pepe

Nota

Metodo

Sciacquate il sedano sotto l'acqua fredda, poi eliminate le parti bianche e mettetele da parte per la cottura insieme al farro. Raccogliere le foglie di sedano e metterle da parte come guarnizione. Prendete i gambi di sedano rimasti e tagliateli a dadini sottili, quindi metteteli in una ciotola per dopo.

Mettete il farro, l'aceto, l'alloro e le estremità del sedano in una casseruola. Aggiungete un pizzico di sale e 750 ml di acqua e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento e coprire, quindi cuocere per circa 20 minuti fino a quando il farro sarà tenero e il liquido sarà stato assorbito. Spegnere il fuoco ma tenere coperto, lasciando cuocere a vapore il farro.

Mentre il farro si raffredda, eliminate le foglie esterne del radicchio, eliminando quelle danneggiate o dure. Continua a staccare le foglie tenere, quindi lavale, centrifugale e asciugale delicatamente su un canovaccio pulito. Tritare grossolanamente le noci e metterle da parte.

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Quando il farro sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, togliete il sedano e l'alloro, quindi mettete il farro in una ciotola capiente con la vinaigrette, il sedano e due terzi delle noci. Tagliate il radicchio a listarelle sottili, aggiungetelo al farro e mescolate per ricoprire il tutto.

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Tagliare le pere in quarti. Rimuovere il torsolo, quindi tagliare ogni quarto a metà dall'alto verso la coda. Dovresti ottenere 16 fette in totale. Tagliate ogni fetta in 3-4 pezzi. Incorporate delicatamente le pere nell'insalata, quindi aggiungete le scaglie di formaggio, conservandone un po' per la fine. Assaggiare il condimento e aggiustare se necessario. Disporre l'insalata su un piatto e distribuire sopra le noci rimanenti e il formaggio. Terminare con le foglie di sedano e un filo d'olio d'oliva.

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