Questa pasta fatta in casa ha un ingrediente segreto fermentato

Chiariamo rapidamente una cosa chiara: la pasta può totalmente Fai parte di una dieta sana, sia che tu stia optando una pasta più sana moderna O un favorito classico di lunga data. Ma fare la tua pasta è in realtà ... abbastanza facile. Ci vuole un po 'di pazienza e grasso del gomito, ma solo pochi ingredienti - e il prodotto finale probabilmente avrà un sapore anche meglio del tuo prodotto prepacinato preferito.

Non solo, ma è un'opportunità per aggiungere sapori unici che completano la tua salsa preferita alla tua pasta di pasta stessa, ma c'è un altro ingrediente che potresti aggiungere che offre i vantaggi aggiuntivi di rendere la pasta un po 'più appetibile per il tuo intestino: Starter a lievitazione naturale .

Questa ricetta, dal prossimo libro di cucina Sourdough ogni giorno   Di Hannah Dela Cruz, sfrutta il tuo hobby in quarantena come componente chiave nel mix a cinque ingredienti: 'Le uguali proporzioni di farina di semola e farina per tutti gli usi provocano una pasta tenera con un gustoso piccolo tando che è più facile da digerire rispetto ad altre paste fresche a causa della scarica di sorside', spiega.

Come con qualsiasi prodotto fermentato, più a lungo lo lasci appendere, più benefici di fermentazione Otterrai, quindi mentre puoi usare l'impasto dopo solo un paio d'ore di riposo, può essere lasciato fermentare fino a 24 ore. 'Fermentato o no, tuttavia, la pasta madre aggiunge una complessità di sapore delizioso con qualsiasi salsa di pasta', scrive Dela Cruz. Siamo disposti a scommettere che si abbinerà bene a questo pesto facile , in particolare.

2 gennaio segno

Pasta di uova di semolina

Serve 4

Ingredienti

• 1 tazza (120 g) farina per tutti gli usi
• 1 tazza (120 g) farina di semola fine
• 1 cucchiaino. sale kosher
• ½ tazza (113 g) a lievitazione naturale
• 2 uova grandi

Metodo

1. In una ciotola capiente, unisci la farina per tutti gli usi, la farina di semola e il sale. Prepara un pozzo al centro e aggiungi il scarto a lievitazione naturale e le uova. Usando una forchetta, spezzare i tuorli e incorporare la farina, a poco a poco, fino a quando non si forma una pasta.
2. Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro e continua ad aggiungere qualsiasi farina non incorporata fino a quando la miscela non forma una palla di pasta. Potrebbero essere necessari alcuni minuti fino a quando tutta la farina è idratata e hai un impasto coeso.
3. Una volta che l'impasto si forma, impastarlo per circa 10-15 minuti, fino a quando non appare liscio ed elastico con solo poche crepe. Impostare l'impasto imparterà la struttura alla tua pasta e assicurano che i tuoi noodles non si rompano quando cotti.
4. Coprire l'impasto con involucro di plastica e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore. Dopo questo periodo di riposo iniziale, è possibile sfruttare i benefici di fermentazione della pasta madre mettendo l'impasto di pasta avvolta in frigorifero e permettendogli di fermentare per un massimo di due giorni. Oppure puoi tagliare l'impasto subito dopo il suo riposo di 2 ore.
5. Quando sei pronto a tagliare la pasta, cospargi una generosa quantità di farina su una teglia grande e mettila da parte.
6. Usa un coltello affilato per tagliare l'impasto in quattro porzioni uguali. Posizionare un cuneo su una superficie di lavoro infarinata e avvolgere immediatamente i restanti tre in un involucro di plastica per impedire loro di asciugare. Usando un mattarello, arrotolare il cuneo di pasta in un rettangolo abbastanza sottile da attraversare l'impostazione più ampia sulla macchina di pasta.
7. Farinare liberamente l'impasto e nutrirlo attraverso la tua macchina di pasta sulla sua ambientazione più ampia. Quando esce il foglio, piegalo in terzi. Ripeti una o due volte di più. Quindi continuare a alimentare l'impasto attraverso la macchina mentre riduci gradualmente le impostazioni, un passaggio alla volta, fino a raggiungere la terza impostazione più sottile.
8. Spolverare l'impasto con più farina se è appiccicoso mentre vai; E se il tuo impasto diventa troppo lungo da gestire, usa semplicemente un coltello per tagliare l'impasto a metà. Impostare l'impasto di pasta lanciato sulla teglia preparata e coprirlo con un involucro di plastica per evitare che si asciughi. Ripeti questo processo con il resto delle porzioni di pasta.
9. Attacca l'attacco del taglierina alla macchina per la pasta (scelto di taglia di ogni dimensione che ti piace). Farinare liberamente un foglio di pasta e dargli da mangiare con cura attraverso l'attacco del cutter. Una volta tagliati, spolverare i noodles con farina per impedire loro di stare insieme. Fai roteare i noodles in un nido e riportali sulla teglia infiattata. Ripeti fino a quando tutti i fogli di pasta non sono stati tagliati.
10. Cuocere la pasta in una pentola di acqua bollente ben salata per 90 secondi. Puoi anche congelare i nidi di pasta crudi scoperti per 30 minuti e quindi trasferirli nella borsa con zip. Manterranno fino a 1 mese. Non è necessario regolare il tempo di cottura quando si prepara la pasta congelata.