Questi muffin con pane all'uovo e verdure sono il pasto perfetto in anticipo e senza sprechi

Trovare usi per il pane raffermo ( sia fatto in casa o altro) è un ottimo modo per ridurre gli sprechi. Anche se potresti semplicemente tostarli o preparare dei crostini, questi muffin intelligenti per la colazione utilizzano un altro avanzo: le verdure cotte.

La ricetta, da La cucina amica del pianeta di Karen Edwards, tecnicamente prevede di cucinare zucchine, peperoni, zucca e spinaci freschi per i muffin, ma puoi sempre utilizzare le verdure cucinate per cena la sera precedente. 'Scambia le tue verdure a radice e verdure preferite (di provenienza locale) per ravvivare il tuo repertorio mattutino', scrive Edwards.

vergine donna bilancia uomo

Muffin vegetariani e pane all'uovo

Serve 2

Ingredienti

• 1 zucchina a fette
• ½ peperone giallo privato dei semi e tagliato a dadini
• 150 g di zucca o zucca tritata
• 250 g di spinaci tritati
• 1 cucchiaio. olio
• 8 fette di pane integrale raffermo
• 4 uova biologiche
• 150 ml di latte vegetale non zuccherato
• Sale e pepe

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia per muffin con sei pirottini piegati di carta da forno. Assicuratevi che le verdure siano tagliate a pezzetti, quindi friggetele nell'olio fino a doratura. A cottura ultimata aggiungete gli spinaci finché non appassiscono. Togliere dal fuoco.
2. Nel frattempo tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola. Sbattete insieme le uova e il latte e versate metà del composto sul pane. Mescolare e mettere da parte per 10 minuti. Una volta denso, unire le verdure al composto e condire.
3. Versare nei pirottini per muffin e ricoprire con il restante composto di pane all'uovo. Cuocere fino a quando saranno dorate e croccanti (circa 30 minuti). Servire caldo.

Estratto con il permesso di La cucina amica del pianeta di Karen Edwards, Summersdale