Questo brillante piatto di ispirazione egiziana è ricco di ingredienti multicolori e ricchi di nutrienti

È giunto il momento di smettere di tenere l'insalata entro i confini di una base a foglia, e con questa insalata a base di barbabietola sarai un sicuro convertito. Davvero meno un'insalata e più un piatto che potresti servire come piatto vegetariano per cena o come pranzo soddisfacente, questa ricetta di Mangia, Habibi, mangia! Ricette fresche per la cucina egiziana moderna   di Shahir Massoud inizia con alcuni ortaggi a radice ricchi di sostanze nutritive: le barbabietole, sia rosse che gialle.

Barbabietole , in particolare le barbabietole rosse, sono 'un'incredibile fonte di nutrienti contenenti nitrati', afferma il cardiologo e  New York Times  autore di bestseller  Alejandro Junger, medico, detto in precedenza a mindbodygreen. Sono anche pieni di fitonutrienti chiamati  antociani e betalaine . Nel complesso, questo rende l'aggiunta di barbabietole alla tua tavola una buona scelta per la salute del cuore, del cervello e dell'apparato digerente.

leone uomo capricorno donna

L'altro componente chiave di questo piatto è l'halloumi. 'Halloumi è un bianco semiduro versatile formaggio che è stato prominente nella cucina mediorientale e greca per generazioni, e con buona ragione', scrive Massoud nell'introduzione alla ricetta. 'Può essere scottato, grigliato o addirittura alla griglia. Dà a un piatto quel tocco salato che a volte è necessario per elevare gli altri giocatori in un'insalata.' Anche il formaggio lo è una buona fonte 1 di proteine ​​(7 grammi per porzione da 1 oncia) e calcio (circa il 25% del valore giornaliero raccomandato per porzione da 1 oncia).

E in questo caso, le barbabietole fanno bene non solo alla salute: fanno sembrare questo piatto anche un vero e proprio spettacolo. 'Quanto alle barbabietole, arrostitele sempre (mai bollirle!)', scrive, 'e glassatele in un po' di succo d'arancia ridotto per renderle più saporite e lucide, insieme ad un po' di succo rosso residuo da irrorare sul piatto per un bel finale.'

23 aprile zodiaco

Halloumi scottato e insalata di barbabietola glassata all'arancia

Serve 4

Ingredienti

• ½ libbra di barbabietole rosse
• Barbabietole gialle da ½ libbra
• ½ tazza di succo d'arancia
• 1 tazza di rucola piccola
• ¼ tazza di vinaigrette al limone base
• Sale e pepe, per condire
• 4 fette di pane casereccio
• 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
• 2 cucchiai di pistacchi, tritati finemente
• 4 once di halloumi, affettato

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 400 ° F e rivestire una teglia con un foglio di alluminio. Avvolgere strettamente le barbabietole rosse in un foglio di alluminio e poi fare lo stesso con le barbabietole gialle in un involucro di alluminio separato. Arrostire in forno per 1 ora e mezza o 2 ore finché sono teneri. Sbucciare le barbabietole mentre sono ancora calde, quindi tagliarle a pezzetti da 1 ½ pollice. Lasciare il forno acceso.
2. Metti le barbabietole rosse in una pentola capiente a fuoco medio-alto insieme al succo d'arancia e fai ridurre per 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa. Nota che qui stiamo solo riducendo le barbabietole nel succo d'arancia: l'aggiunta delle barbabietole gialle sacrificherà il loro colore contrastante.
3. Immergi le barbabietole gialle e la rucola nella vinaigrette fino a ricoprirle uniformemente e condisci con sale e pepe a piacere (usalo con parsimonia; l'halloumi è piuttosto salato).
4. Irrorare il pane con 1 cucchiaio di olio d'oliva e tostarlo nel forno caldo per 5-8 minuti fino a quando diventa dorato e croccante.
5. Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Metti le fette di halloumi nella padella calda e rosola per 1 o 2 minuti per lato, fino a doratura. Disporre le fette di halloumi su ogni piatto e circondare con le barbabietole e la rucola. Completare con i pistacchi tritati e il pane croccante e irrorare la riduzione di succo d'arancia rimanente attorno ad ogni piatto.

Vinaigrette al limone base

Per 1 tazza e ¼

Ingredienti

• ⅔ tazza + 3 cucchiai di olio d'oliva
• ⅓ tazza di succo di limone
• 1 cucchiaio e mezzo di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• ¾ cucchiaino di sale

Metodo

1. Unisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola. È utile misurare l'olio d'oliva nel cucchiaio prima del miele.
2. Sbattere bene per emulsionare, quindi trasferire in una bottiglia da spremere. Può essere conservato in frigorifero fino a 1 settimana.