Questo nutriente toast all'avocado è ricco di tanto sapore

Chi ha bisogno di un avocado costoso quando ti aspetta uno schmear di crema di piselli freschi?

In primavera, non riesco a mettere le mani nel terreno abbastanza velocemente da piantare piselli e ravanelli primaverili. Crescono magnificamente (e rapidamente) nella fresca aria primaverile e sono pronti da mangiare quando i primi gambi di asparagi iniziano a sbirciare dal terreno. Se non coltivi asparagi e vivi in ​​un clima favorevole, lo consiglio vivamente riservando un appezzamento del tuo giardino per questo. Lo pianti una volta e continua a dare per gli anni a venire. Assicurati solo che l'area sia molto ben diserbata. Gli asparagi odiano la competizione.

4 dicembre segno zodiacale

Il primo anno, è meglio lasciare che gli asparagi crescano e fioriscano nella loro bella maturità senza raccogliere. Ciò garantirà raccolti abbondanti negli anni a venire. È un piccolo prezzo da pagare per una verdura che cresce ogni anno senza molto lavoro da parte tua (diserbo a parte). Una volta che le lance sono alte da 5 a 6 pollici, tagliale con un coltello da foraggiamento affilato e mangiale immediatamente. Questo è quando le lance sono alla loro massima dolcezza e bontà.

Se non hai mai assaggiato gli asparagi direttamente dal giardino, non hai davvero assaggiato gli asparagi!

segno del 28 agosto

Toast di asparagi a scaglie con crema di piselli primaverili e ravanelli

Serve 4

Crema di piselli freschi:

• ¾ tazza d'acqua
• 3 tazze di piselli freschi di primavera (puoi usare surgelati)
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• 1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• ¼ tazza di pinoli tostati
• 1 tazza di Cheddar del Vermont invecchiato finemente grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Asparago:

• 12 lance di asparagi (circa 1 chilo)

Finire:

• 4 fette di pasta madre del Vermont, leggermente tostate
• 2 ravanelli, tagliati finemente a rondelle
• 2 once di formaggio di capra alle erbe (io uso Vermont Creamery Goat Cheese Herb Chevre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Metodo:

1. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto in una grande casseruola. Aggiungere i piselli e cuocere per 1 minuto (2 minuti se si utilizzano surgelati). Scolare immediatamente e trasferire in un robot da cucina; riservare il liquido di cottura per la purea. Aggiungere la scorza e il succo di limone e il polso, aggiungendo un cucchiaio del liquido di cottura riservato alla volta, se necessario, per creare una purea spalmabile. Aggiungere i pinoli e frullare alcune volte per unire, quindi aggiungere il formaggio e l'olio d'oliva. Pulse solo per unire e aggiungere altro liquido di cottura per fare una pasta spalmabile. Condire con sale a piacere.
2. Prepara gli asparagi. Riempi una pentola capiente con acqua e sale abbondantemente. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Riempi una ciotola capiente con del ghiaccio e mettila da parte. Con un pelapatate affettate gli asparagi a striscioline nel senso della lunghezza. Trasferire le strisce, tutte in una volta, nell'acqua bollente e sbollentare per 30 secondi. Scolare e trasferire immediatamente le listarelle di asparagi nell'acqua ghiacciata per farle raffreddare e fermare la cottura.
3. Per finire, spalmare ogni toast con circa ¼ di tazza di crema di piselli. Dividi le strisce di asparagi sbollentate tra i toast e cospargi i toast con rondelle di ravanello. Terminare con un pizzico di sale e un po' di formaggio di capra sbriciolato e condire con olio d'oliva.

Tratto da LA MIA TAVOLA VERMONT: Ricette per tutte le (sei) stagioni di Gesine Bullock-Prado. Copyright © 2023. Utilizzato con il permesso dell'editore, Countryman Press. Tutti i diritti riservati.