Questo tortino piccante ricco di prodotti non è l'hamburger vegetariano di tua madre 

Questa ricetta mi ha aiutato a capire che tritare grossolanamente le verdure resistenti, come le carote, è il segreto per creare un hamburger vegetariano incentrato sulle verdure: preserva più consistenza della verdura rispetto, ad esempio, arrostindola e riducendola in purea e, inoltre, conferisce un aspetto interessante e consistenza varia all'hamburger finito.

Burro di arachidi  e alcuni aromi fragranti servono ad amplificare ed esaltare il carota , rendendolo un altro di quegli hamburger vegetariani incentrati sulle verdure. Un burro di arachidi naturale fornirà un sapore pulito di arachidi, mentre uno lavorato con aggiunta di zucchero sarà un po' stucchevole in questo caso.

Adoro questi abbinati a una piccante insalata di cavolo o qualcosa del genere cavolo tritato viene condito con un po' di sale e succo di lime.

Hamburger piccanti di arachidi e carote

Ingredienti

Prepara quattro hamburger da 15 cm

Capricorno oroscopo carriera settimanale

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 scalogni, parti verdi e bianche, affettati sottilmente
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato finemente
• 1 peperoncino serrano, tritato finemente (e senza semi, se lo si desidera)
• 4 tazze (360 g) di carote grattugiate (circa 8 carote medie)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• ¾ cucchiaino di curcuma macinata
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 1 uovo
• 2 cucchiai di burro di arachidi naturale
• Scorza di 1 lime e succo di ½ 
• ¼ di tazza (15 g) di coriandolo tritato grossolanamente
• ½ tazza (30 g) di panko o pangrattato grosso

Indicazioni

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande con coperchio a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e mescolare per 30 secondi, finché non diventano fragranti. Mescolare le carote, il sale, il coriandolo, la curcuma e la cannella. Coprire e cuocere per 6-8 minuti, fino a quando le carote saranno morbide ma non molli.
• In una terrina, sbatti insieme l'uovo, il burro di arachidi, la scorza e il succo di lime. Incorporare il composto di carote e il coriandolo. Piega il panko. Lasciare riposare per circa 10 minuti, in modo che il panko assorba parte dell'umidità. Regola i condimenti. Formare 4 polpette, circa 1/3 di tazza (60 g) ciascuna.
• Per cucinare, scaldare un'ampia padella a fuoco medio, quindi aggiungere l'olio rimanente. Aggiungere tutti gli hamburger che si adattano comodamente senza affollare la padella (di solito 3 hamburger entrano in una padella da 10 pollici/25 cm) e cuocere finché non saranno dorati e croccanti sul fondo, da 5 a 7 minuti, quindi capovolgere e ripetere sulla padella. l'altra parte. Gli hamburger si rassoderanno un po’ durante la cottura, e ancora di più una volta tolti dal fuoco e leggermente raffreddati. Servire caldo.

Ricetta da V Eggie Burgers Every Which Way, seconda edizione: hamburger a base vegetale freschi, saporiti e sani —Plus Toppings, Sides, Buns, and More© Lukas Volger, 2010, 2023. Ristampato con il permesso dell'editore, The Experiment. Disponibile ovunque i libri siano venduti.theexperimentpublishing.com