Texas Chili di Guy

Deselezionare tutto

2 peperoncini chile de arbol essiccati

2 peperoncini ancho essiccati

2 peperoncini guajillo secchi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla medio dolce, tagliata a dadini

4 spicchi d'aglio, tritati

7 luglio zodiaco

1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini

1 peperoncino di Fresno, privato dei semi e tritato

2 peperoncini di Anaheim, privati dei semi e tagliati a dadini

1 1/2 libbre di arrosto di manzo, tagliato a cubetti da ½ pollice

1 1/2 libbre di carne macinata (80% magra)

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

3 cucchiai di peperoncino in polvere

2 cucchiai di cumino macinato

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Un pizzico di pepe di Caienna

1 bottiglia di birra messicana da 12 once

1 1/2 quarti di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

1 cucchiaio di sale kosher

1/4 tazza di coriandolo tritato

Eliminare i gambi e i semi dai peperoncini secchi e tagliarli a pezzi grossi. Tostare i peperoncini in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non iniziano a cambiare colore, circa 2 minuti. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere acqua calda fino a coprire appena i peperoncini. Coprite e lasciate cuocere a vapore per 15 minuti. Mettere i peperoncini e il liquido in un frullatore e frullare fino a che liscio. Mettere da parte.
In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, unire l'olio d'oliva, la cipolla, l'aglio, il peperone, il peperoncino Fresno e i peperoncini Anaheim e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida, da 6 a 7 minuti. Aggiungere entrambi i tipi di carne e cuocere fino a doratura e cottura, da 7 a 8 minuti.
Aggiungere la farina, il peperoncino in polvere, il cumino, il pepe nero e il pepe di Caienna e cuocere fino a quando non saranno fragranti, circa 2 minuti. Sfumare la pentola aggiungendo la birra e raschiando i pezzi rosolati dal fondo della pentola. Aggiungere il brodo, i peperoncini frullati e il sale e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento.
Coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco lento finché la carne non è tenera e il peperoncino si è addensato, circa 2 ore. Togliere dal fuoco. Unire il coriandolo, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire. Servire con condimenti.

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