Ravioli di zucca arrosto con salsa di salvia, nocciola e burro marrone

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2 zucchine, dimezzate e private dei semi

Pizzico di cannella

Un pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di scorza d'arancia tritata finemente

2 cucchiaini di purea di chipotle

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1/4 tazza di prezzemolo tritato finemente

1/4 tazza di parmigiano grattugiato finemente

Sale e pepe macinato fresco

4 fogli di pasta, da 12 a 14 pollici di lunghezza per 4 pollici di larghezza

2 uova mescolate con 2 cucchiai d'acqua

Erba cipollina tritata

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2 bastoncini di burro non salato

1/4 tazza di nocciole macinate grossolanamente

8 foglie di salvia, chiffonade

Sale e pepe macinato fresco

Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
Mettere la zucca su una teglia e arrostire fino a renderla morbida da 30 a 40 minuti. Raccogli la carne e corri attraverso un passaverdure. Mettere la purea in una casseruola media e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà quasi asciutta. Aggiungere gli altri ingredienti e condire con sale e pepe a piacere. Stendete una sfoglia di pasta su un piano di lavoro leggermente infarinato e distribuite una porzione di ripieno delle dimensioni di un cucchiaino colmo ad almeno 2 pollici di distanza l'una dall'altra. Usa la punta delle dita o un pennello per inumidire i bordi della sfoglia con l'uovo sbattuto. Adagiare con cura una seconda sfoglia di pasta sopra la prima e premere con la punta delle dita per separare le file di ripieno. Ripetere con l'impasto rimanente. Con un tagliaravioli o una rotellina, tagliare lungo linee rette in verticale e in orizzontale per formare ogni quadrato di ravioli. Premere i bordi chiusi con la punta delle dita per sigillare bene. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Immergete con cura i ravioli e cuoceteli per circa 5 minuti. Scolare, impiattare e versare sopra la salsa di burro e guarnire con erba cipollina tritata finemente.

Sciogliere il burro in una padella media a fuoco medio e cuocere fino a quando la schiuma non si sarà calmata e il burro inizia a prendere colore, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco, unire le nocciole e la salvia e condire con sale e pepe a piacere.

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