Raviolo al' Uovo

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 50 min (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 1 ora e 50 min

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 50 min (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 1 ora e 50 min

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 tazze di ricotta

Oroscopo del 17 gennaio

1 tazza di Parmigiano fresco grattugiato, più altro per guarnire

1/4 di tazza di prezzemolo italiano fresco tritato

2 uova grandi più 8 tuorli grandi

Sale kosher

Farina per tutti gli usi, quanto basta

1/2 ricetta Impasto per pasta multiuso dello chef Anne, arrotolato per ravioli, segue la ricetta o fogli di pasta fresca da 1/2 libbra acquistati in negozio

Farina di semola, quanto basta

8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato

ariete donna capricorno uomo

2 tazze di brodo di pollo

1/4 tazza di foglie di salvia fresca tritate

Pasta per tutti gli usi della chef Anne

1 libbra di farina per tutti gli usi (circa 3 3/4 tazze), più altra per spolverare

4 uova più 1 tuorlo

1/4 tazza di olio extravergine di oliva

Sale kosher

Indicazioni

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1. In una ciotola media unire la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e 2 uova intere; mescolare bene e aggiustare di sale.
2. Spolverare leggermente un piano di lavoro pulito con farina per tutti gli usi e stendere due fogli di pasta lunghi circa 12 pollici; spennellarli leggermente con acqua. Distribuire in parti uguali 4 cucchiai di composto di ricotta su ogni sfoglia; quindi usa un cucchiaio per fare un 'nido' o un piccolo foro al centro di ogni ciuffo. Separare con cura le uova rimanenti (riservare gli albumi per un altro scopo) e mettere un tuorlo in ogni 'nido' di ricotta: la ricotta deve adagiare amorevolmente ogni tuorlo (se un tuorlo si rompe, estrarlo con un cucchiaio e non usarlo ).
3. Coprire i nidi di ricotta e il tuorlo d'uovo con un'altra sfoglia di pasta. Usa gli indici per premere attorno a ciascun nido di ricotta per sigillare i bordi, quindi usa un tagliapasta scanalato o un rullo per pasta per tagliare attorno a ciascun ravioli (dovrebbero avere un diametro compreso tra 3 e 4 pollici). Riponete i ravioli su un vassoio generosamente spolverato di semola.
4. Portare a bollore una pentola capiente di acqua ben salata. In una padella capiente, fate sciogliere metà del burro e aggiungete metà del brodo di pollo (usate il resto per il vostro prossimo lotto); aggiustare di sale e mantecare con metà della salvia. Portare a ebollizione (BTB) e ridurre a fuoco lento (RTS).
5. Aggiungere 4 ravioli all'acqua bollente e cuocere per 3 minuti. Usando un ragno o una schiumarola, trasferisci con cura i ravioli dall'acqua nella padella con il burro e il brodo di pollo e cuocili per 2-3 minuti. Se il sugo si riduce troppo, aggiungere qualche goccia dell'acqua di cottura della pasta. La salsa dovrebbe aderire ai ravioli in un abbraccio burroso.
6. Trasferite i ravioli nei piatti da portata, versateci sopra un po' di salsa in più e completate con una spruzzatina di Parm grattugiato. Ripetere con i restanti ravioli.

Pasta per tutti gli usi della chef Anne

1. Amalgamare la farina su un piano di lavoro pulito e asciutto. Fai un grande buco (chiamato pozzo) al centro del mucchio di farina: più grande è decisamente meglio qui. Rompi le uova nel buco insieme al tuorlo extra, l'olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua; aggiustare di sale. Utilizzando una forchetta, sbattere le uova con l'olio d'oliva, l'acqua e il sale e iniziare a incorporare la farina nel composto di uova. Fai attenzione a non rompere il pozzo o il composto di uova scorrerà dappertutto e avrai un grosso pasticcio di grasso sulle mani (e sulla tavola). Quando è stata incorporata abbastanza farina da poter maneggiare l'impasto, usa le mani per unire tutto molto bene. Se il composto è compatto e asciutto, bagnate un po' le mani. Quando il composto sarà omogeneo, iniziate a impastare...
2. Per impastare, è MOLTO importante metterci dentro il peso del corpo, salire sopra l'impasto e allungarlo davvero. Fai attenzione a non strapparlo: l'idea è di allungare l'impasto, non di strapparlo. Usa i palmi delle mani e arrotola il composto su se stesso. Quando è fatto, dovrebbe essere liscio, elastico e vellutato e assomigliare alla testa di una bambola prematura Cabbage Patch. L'impasto richiede dagli 8 ai 15 minuti, a seconda della tua esperienza. (Non trattenerti: è qui che si forma la consistenza perfetta e appetitosa della tua pasta. Entra e lavorala!)
3. Quando la pasta sarà pronta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per almeno un'ora a temperatura ambiente prima di stenderla. Se stai preparando l'impasto in anticipo, avvolgilo, mettilo in frigorifero e portalo a temperatura ambiente prima di usarlo.
4. Per stendere la pasta, è necessario far passare l'impasto attraverso il rullo della pasta un sacco di volte in modo che sia lungo e sottile. Per iniziare, taglia circa un quarto dell'impasto (ricorda, più grande è il pezzo con cui inizi, più lungo diventerà l'impasto), mantenendo il resto avvolto in modo che non si asciughi. Schiacciare l'impasto per appiattirlo: questo lo aiuterà a passare più facilmente attraverso il rullo della pasta. Da dove iniziamo? Iniziamo dall'inizio! Passare l'impasto attraverso il rullo per pasta partendo dall'impostazione più ampia, la numero 1. Quindi spolverare l'impasto con la farina, piegarlo in tre e passare l'impasto attraverso questa impostazione altre due volte. Se l'impasto dovesse risultare appiccicoso o appiccicoso, dargli un po' di farina. Ora regola l'impostazione sul numero 2 e ripeti il ​​processo di nuovo, cambiando l'impostazione ogni volta fino a quando l'impasto non raggiunge lo spessore desiderato. Una volta stesa la pasta, assicuratevi di tenere le sfoglie coperte in modo che non si secchino. A seconda dell'uso per cui voglio usare la pasta, di solito mi fermo intorno al numero 5 o 6. Per le tagliatelle lunghe la tengo più spessa, e per i ravioli o la pasta ripiena la tengo più sottile. Tutte le macchine per la pasta sono diverse, quindi devi valutare come funziona la tua macchina per la pasta e regolare di conseguenza la tua laminazione. Una volta ottenuto lo spessore desiderato, ripetere questo processo con i restanti pezzi di pasta.

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