Una ricetta per i panini vegani alla cannella senza glutine di Cafe Gratitude

Con quattro sedi nel sud della California, Gratitudine Caffè è una destinazione popolare per prelibatezze a base di piante per colazione, pranzo, cena e ancora più prelibatezze di quanto potremmo immaginare.

Nel ricettario pubblicato di recente L'amore è servito: ricette a base vegetale ispirate dalla California meridionale , lo chef Seizan Dreux Ellis ei proprietari del caffè condividono ricette per i preferiti del menu, compresi questi panini alla cannella. Ogni ricetta del libro ha il suo paio di affermazioni, espressione di una componente fondante del caffè, che ha sempre guardato alle affermazioni per trarne ispirazione. I rotoli proclamano 'Sono sereno' prima di lanciarti nella ricetta, e il processo gratificante per realizzarli può facilmente diventare un processo calmante e meditativo con questo mantra in mente.

Realizzati utilizzando una miscela speciale di farina senza glutine (di cui abbiamo incluso la formula di seguito), questi rotoli alla cannella non si basano su lievito o latticini per la loro struttura soffice. Uno degli ingredienti magici per ottenere panini perfetti è buccia di psillio in polvere , che funge da legante in sformati senza glutine e senza uova.

Secondo l'introduzione del libro alla ricetta, questi panini 'sono l'apice dei nostri risultati come panificio biologico, senza glutine e vegano', ma non c'è motivo di essere intimiditi. Le istruzioni passo passo rendono questi dolci appiccicosi per la colazione un obiettivo raggiungibile e in realtà raccomandano di fare un doppio lotto in modo da poter congelare metà e risparmiarti il ​​processo di prepararli la prossima volta che una brama colpisce.

Panini alla cannella senza glutine

Fa 6 rotoli

Immagine diLisa Romerein/ Collaboratore

Ingredienti:

Per il ripieno alla cannella:

Pesci e Cancro anime gemelle

• 1 tazza di zucchero di cocco
• 2 cucchiai di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• ¼ di cucchiaino di sale marino dell'Himalaya

Per la pasta:

• 1½ tazza di miscela di farina da forno multiuso senza glutine (sotto), più una quantità per stendere l'impasto
• 2 cucchiai di buccia di psillio in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ di cucchiaino di sale marino dell'Himalaya
• 1 tazza e mezzo di latte di cocco
• 3 cucchiai di olio di cocco, sciolto e leggermente raffreddato
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di succo d'arancia fresco

Per la glassa:

• ½ tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di latte di cocco, più altro se necessario

Per la farina da forno multiuso senza glutine

Fa 6 tazze, quindi ne avrai un po 'pronte per futuri progetti di cottura! Può essere conservato in un barattolo ermetico per un massimo di 1 mese, oppure puoi conservarlo nel congelatore per prolungarne la durata.

• 2½ tazze di farina di riso integrale
• 2½ tazze di farina di riso bianco
• 1 tazza di farina di tapioca (a volte chiamata amido di tapioca)
• 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 2¼ cucchiaini di gomma di guar

Metodo:

1. Per fare la miscela di farina: In una ciotola grande, setacciare insieme la farina di riso integrale, la farina di riso bianco, la farina di tapioca, il bicarbonato di sodio, il lievito e la gomma di guar.
2. Per fare il ripieno alla cannella: In una ciotola media, unisci lo zucchero di cocco, la cannella, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero e il sale e mescola bene. L'impasto risulterà denso e friabile. Mettere da parte.
3. Prepara l'impasto: Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino da forno in silicone e mettere da parte.
4. In una grande ciotola, setacciate insieme la miscela di farina, il lievito, la polvere di psillio, lo zucchero di cocco, il bicarbonato di sodio e il sale.
5. In una ciotola media, sbatti insieme il latte di cocco, l'olio di cocco, il succo di limone, l'aceto di sidro di mele e la vaniglia.
6. Aggiungere la miscela di ingredienti umidi agli ingredienti secchi setacciati e mescolare per unire. L'impasto sarà piuttosto denso, quindi a un certo punto ti consigliamo di iniziare a usare le mani e iniziare a impastare. Continua a lavorare l'impasto finché non è liscio, da 2 a 3 minuti.
7. Preriscalda il forno a 325 ° F.
8. Per assemblare i rotoli: Spolverare leggermente una tavola o una superficie pulita con la miscela di farina. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro preparato. Con le mani allungate delicatamente e formate l'impasto in una forma rettangolare. Usa un mattarello per stendere l'impasto fino a quando non è circa 12 pollici per 4 pollici e circa ½ pollice di spessore.
9. Distribuire il ripieno alla cannella sull'impasto in uno strato sottile e uniforme, premendolo leggermente nell'impasto.
10. Arrotolare l'impasto sul lato lungo in una forma a tubo lungo, arrotolando strettamente per evitare che il ripieno di cannella fuoriesca. Dovresti essere in grado di stendere la pasta per 2 giri completi.
11. Taglia il tubo in 6 rotoli, ciascuno di circa 2 pollici di spessore. Posizionare ogni rotolo, con il girello rivolto verso l'alto, sulla teglia preparata. Cogli l'occasione per tamponare delicatamente i rotoli in modo che siano piatti sopra e regolali, se necessario, per assicurarti che siano belli e stretti.
12. Utilizzando un pennello da cucina, spennellare ogni rotolo con il succo d'arancia. Questo darà ai panini un bel tono dorato quando sono cotti, proprio come un tradizionale lavaggio delle uova.
13. Infornate per 20 minuti. Controlla i rotoli a 15 minuti per vedere come stanno; devono essere dorate ma ancora morbide al tatto quando escono dal forno. Lasciare raffreddare completamente i panini nella padella.
14. Prepara la glassa: in una piccola ciotola, sbatti insieme lo zucchero a velo e il latte di cocco. Questo creerà una glassa piuttosto densa. Per una glassa più sottile, puoi aggiungere 1 o 2 cucchiaini in più di latte di cocco. Cospargere i panini alla cannella.

Suggerimento del fornaio: se stai cuocendo panini precedentemente assemblati direttamente dal congelatore, aggiungi da 3 a 5 minuti al tempo di cottura.

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