Cibo cinese per regione

I tre tipi più comuni di cibo cinese che si trovano negli Stati Uniti

Il cibo cinese, a causa delle dimensioni della Cina e della sua popolazione, ha molte varietà regionali. Le cucine regionali più comuni negli Stati Uniti sono cantonese, Szechuan e Hunan.

cantonese la cucina tende ad essere mite, con meno enfasi sui peperoncini e più sui sapori naturali degli ingredienti freschi. A causa della vicinanza di Canton all'acqua, anche i frutti di mare freschi sono in primo piano. La maggior parte del cibo cinese americanizzato si basa sulla classica cucina cantonese, sia per il grande afflusso di immigrati dalla regione che per la mitezza generale.

I piatti classici cantonesi includono:

• Dhar siu, noto anche come carne alla brace o cotta in rosso
  
• Zuppa di pinne di squalo
  
• Verdure saltate in padella semplici
  
  

Sichuan il cibo è più piccante, usando una serie di peperoncini - i più famosi peperoni di Szechuan che intorpidiscono la lingua e pasta di fagioli piccanti. Poiché la regione è calda e umida, c'è un'enfasi sulle tecniche di conservazione come l'affumicatura del tè, la salatura e il decapaggio. E sebbene maiale e pollo siano le carni più consumate in Cina, il manzo gioca un ruolo maggiore nel cibo di Szechuan a causa della diffusa presenza di buoi per l'agricoltura. Poiché la carne di bue può essere dura, generalmente viene tagliata a fette sottili e saltata in padella.

Le graffette di Szechuan includono:

• Dan Dan tagliatelle
• pollo Kung Pao
  
• Anatra affumicata al tè
  
  

Hunan la cucina è simile allo Szechuan, anche se generalmente più piccante, e con un gusto per le combinazioni di sapori come l'agrodolce o il piccante. L'essiccazione, l'affumicatura e il decapaggio sono popolari, così come i piatti elaborati a lunga cottura. C'è una varietà molto maggiore di ingredienti disponibili a causa della natura della terra di Hunan rispetto a quella di Szechuan, e la cucina di Hunan non usa i grani di pepe di Szechuan, preferendo invece ottenere spezie da vari peperoncini.

Alcuni esempi di piatti classici dell'Hunan includono:

• Pollo Dogan
• Il brasato di maiale di Mao
• Farinata di coda di bue

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