Ricetta per bollire i gamberi per 40-45 libbre di gamberi
- Livello: Intermedio
- Prodotto: circa 40 sterline, 12 porzioni
- Livello: Intermedio
- Prodotto: circa 40 sterline, 12 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 bastoncini di burro non salato
1 sacchetto (4,5 libbre) di granchio di gamberi e gamberetti bolliti
5 libbre di patate rosse n. 1, pulite ma non sbucciate
Da 40 a 45 libbre di gamberi vivi, puliti
24 spighe, sgusciate e tagliate a metà
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
Una pentola per aragoste da 20 galloni con cestello e coperchio, o una pentola equivalente usata per friggere i tacchini Un gancio di sollevamento per abbassare il cestello nella pentola Bruciatore di propano Guanti da cucina in gomma resistente per proteggere da ustioni e spezie Grembiule per carichi pesanti 2 grandi casse di ghiaccio con tappo di scarico- Lasciare l'aragosta nel brodo più a lungo si ottiene una maggiore piccantezza. Anche spruzzare un'ulteriore miscela di spezie sui gamberi dopo averli sgocciolati aumenterà la piccantezza.
- Granchio di gamberi e gamberi bolliti: ci sono molti produttori tra cui scegliere. Questa è una miscela di spezie di sale, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere, succo di limone e spezie aggiuntive. In genere un sacchetto di mix di spezie costa circa $ 5,00. Il marchio utilizzato per lo spettacolo era Lousiana Fish Fry Products Crawfish Crab and Shrimp Boil.
- Istruzioni:
- Metti la pentola con il suo cestello sul fornello a propano e riempi con 11 litri d'acqua, circa a metà. Questa dovrebbe essere la giusta quantità d'acqua per proteggersi da fuoriuscite quando le patate o i gamberi vengono aggiunti in seguito. Aggiungere i 2 bastoncini di burro e 2/3 della busta di Crawfish Crab and Shrimp Boil e i 5 chili di patate rosse. Coprire e portare a bollore. Cuocere le patate per 15 minuti e, mentre le patate cuociono, sciacquare i gamberi.
- Metti la busta di aragoste in uno dei refrigeratori, o, a terra e annaffia la borsa fino a quando l'acqua non diventa limpida, circa 5 minuti. Aprire la busta e versare l'aragosta vivo in uno dei frigoriferi. Con lo scarico del frigorifero aperto, continuare a sciacquare l'aragosta per 5 minuti o fino a quando l'acqua non sarà limpida.
- Dopo che le patate saranno cotte per 15 minuti, aggiungete il mais e continuate a cuocere il mais e le patate per altri 15 minuti. Togliere una patata e verificarne la cottura, continuando la cottura, se necessario. Rimuovere il cestello e versare il mais e le patate in uno dei dispositivi di raffreddamento. Chiudere il frigorifero per mantenere in caldo mais e patate.
- Versare i gamberi nel cestello di cottura e calare il cestello nella pentola. Portare a bollore e cuocere i gamberi per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate sobbollire i gamberi nel liquido per altri 15 minuti.
- Scolare i gamberi e servire con le patate e il mais. Tradizionalmente, l'aragosta viene scaricato su un tavolo coperto di giornali (abbiamo usato una porta su 2 cavalletti). Se lo si desidera, è possibile spruzzare ulteriore mix di spezie sui gamberi.
- Variazione: alcuni cuochi aggiungono da 1 a 2 libbre di cipolle dolci, sbucciate e tagliate a spicchi, e/o il succo di 1 dozzina di limoni al liquido di cottura.
- Variazione: con un'adeguata ventilazione, è possibile cuocere diversi chili di gamberetti con circa 1/2 o 1 tazza della miscela di spezie al chiuso. Tuttavia, senza un'adeguata ventilazione i fumi della miscela di spezie travolgeranno la tipica casa.
Nota del cuoco
Prestare la massima attenzione quando si maneggiano liquidi caldi e spezie.
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