Ricotta veloce

Deselezionare tutto

1 gallone di latte scremato pastorizzato

3/4 di tazza di aceto bianco

1 1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 tazza di panna mezza e metà o pesante

Versare il latte scremato in una casseruola capiente e metterla a fuoco medio. Riscaldare a 120 gradi F. Togliere dal fuoco e versare delicatamente l'aceto. Mescolare lentamente per 1 o 2 minuti. La cagliata si separerà dal siero. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Versare il composto in uno scolapasta foderato con un canovaccio e lasciare riposare e scolare per 5 minuti. Raccogliere i bordi del panno e sciacquare sotto l'acqua fredda per 3-5 minuti o fino a quando la cagliata non si è completamente raffreddata, strizzando e muovendo il composto per tutto il tempo. Una volta raffreddate, strizzatele il più possibile e trasferitele in una ciotola. Aggiungere il sale e mescolare per amalgamare, rompendo la cagliata in bocconcini man mano che si procede. Se è pronto per essere servito subito, incorporare la metà e metà o la panna. In caso contrario, trasferire in un contenitore richiudibile e riporre in frigorifero. Aggiungere la metà e metà della panna appena prima di servire.

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