Rigatoni con pollo e peperoni

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numero angelico 255

Sale kosher

12 once rigatoni

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per condire

3 spicchi d'aglio, tritati

1 cipolla, affettata

2 peperoni (1 verde, 1 arancio), affettati

1 lattina da 28 once di pomodori San Marzano interi pelati, schiacciati a mano

4 tazze di pollo al girarrosto grattugiato (senza pelle)

1/2 tazza di basilico fresco tritato, più altro per la guarnizione

2 peperoncini piccanti in vasetto, privati del gambo e tritati

Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere come indicato in etichetta. Riservare 1/2 tazza di acqua di cottura, quindi scolare.
Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a doratura, per circa 30 secondi. Aggiungere la cipolla, i peperoni e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 7 minuti.
Aggiungere il pollo, il basilico, la pasta e l'acqua di cottura tenuta da parte alla salsa di pomodoro. Cuocere, mescolando, fino a quando non sarà ben caldo, circa 4 minuti. Condire ogni porzione con olio d'oliva e guarnire con basilico e peperoni.

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