Fagioli Rossi e Riso

• Totale: 3 giorni 3 ore

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 3 giorni
• Cucinare: 2 ore

• Prodotto: 8 porzioni

• Totale: 3 giorni 3 ore

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 3 giorni
• Cucinare: 2 ore

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Per i fagioli rossi:

2 cucchiai di olio vegetale

1 cipolla media, tritata

2 peperoni verdi medi, tritati

3 gambi di sedano, tritati

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

5 spicchi d'aglio, tritati

Oroscopo del 26 maggio

12 once di maiale in salamoia, tagliato a pezzi da 1 pollice, segue la ricetta

3 foglie di alloro

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di salsa piccante

1/2 cucchiaino di pepe di Caienna

2 litri di acqua

11 aprile zodiaco 11

1 libbra di fagioli rossi, sciacquati e raccolti dai detriti

Per il riso:

3 tazze d'acqua

1 1/2 cucchiai di burro non salato

2 tazze di riso a grana lunga

Da 1/2 a 1 cucchiaino di sale kosher

Maiale in salamoia:

2 tazze d'acqua

1 tazza di aceto di mele

1/4 di tazza di sale kosher

6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di semi di senape gialli

2 cucchiai di salsa piccante

ariete donna scorpione uomo

1 cucchiaio di semi di sedano

1 foglia di alloro

1/4 cucchiaino di pepe nero intero in grani

8 once di ghiaccio

1 1/2 libbre di testa di maiale fresca disossata, tagliata a cubetti da 2 pollici

Indicazioni

1. Metti l'olio vegetale in un forno olandese da 7 quarti e imposta a fuoco medio-alto. Aggiungere nella pentola la cipolla, il peperone, il sedano, il sale e il pepe. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle e il sedano non saranno semitrasparenti e i peperoni saranno teneri, da 6 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungere il maiale in salamoia, le foglie di alloro, il timo, la salsa piccante, il pepe di Cayenna, l'acqua e i fagioli nella pentola e aumentare la fiamma al massimo. Cuocere, mescolando spesso fino a quando la miscela non raggiunge il bollore, per circa 6-8 minuti. Abbassare la fiamma per mantenere il bollore, coprire e cuocere per 1 ora e 1/2, mescolando ogni 30 minuti. Scoprire, aumentare leggermente il fuoco per mantenere la cottura a fuoco lento e continuare a cuocere per altri 30-40 minuti o fino a quando i fagioli sono teneri e la salsa si è addensata a proprio piacimento. Se preferisci una consistenza ancora più cremosa, schiaccia alcuni dei fagioli con uno schiacciapatate.
2. Preparare il riso durante gli ultimi 30 minuti di cottura dei fagioli. Mettere l'acqua in un bollitore elettrico e portare a bollore. Mentre l'acqua sta arrivando a bollore, mettere il burro in una casseruola da 3 quarti, mettere a fuoco medio. Quando il burro inizia a bollire, aggiungere il riso e mescolare per unire. Aggiungere il sale e cuocere per 2 o 3 minuti, mescolando spesso. Versare con cura l'acqua sul riso e mescolare per amalgamare. Abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti. Servire i fagioli sul riso.

Maiale in salamoia:

1. Unire tutti gli ingredienti tranne il ghiaccio e il maiale in una casseruola non reattiva da 2 quarti, mettere su fuoco alto e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e mantenere la cottura a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il ghiaccio e mescolare. Metti il ​​maiale in una busta con cerniera da 1 gallone e aggiungi il liquido di decapaggio raffreddato. Rimuovere quanta più aria possibile; sigillare la busta e riporre in frigorifero per almeno 3 giorni, girando la busta di tanto in tanto. Utilizzare entro 2 settimane o rimuovere dal maiale dalla salamoia e congelare.

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