Rockefeller di ostriche alla griglia con fonduta di bacon e spinaci

• Livello: Avanzate

• Totale: 1 ora 15 min
• Attivo: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Avanzate

• Totale: 1 ora 15 min
• Attivo: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

8 cucchiai (1 bastoncino) di burro non salato

4 scalogni tritati

Oroscopo fortunato del Leone di oggi

4 spicchi d'aglio tritati

1 tazza di pancetta di melo tagliata a dadini, tagliata a lardo

1 cucchiaino di sale kosher

2 cucchiai di farina per tutti gli usi

Oroscopo del 20 marzo

1/4 di tazza di liquore all'anice, come la sambuca o il Pernod

1/2 tazza di crema pesante

2 tazze di spinaci per bambini

1/2 cucchiaino di noce moscata appena macinata

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, facoltativo

3/4 tazza di pangrattato condito

18 grandi ostriche, conchiglie strofinate e sciacquate

15 dicembre compatibilità zodiacale

2 tazze di sale grosso, solo per servire

1/2 tazza di parmigiano grattugiato

1/2 tazza di groviera grattugiata

Indicazioni

1. Unisci 4 cucchiai di burro, scalogno, aglio, pancetta e sale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Soffriggere fino a quando lo scalogno non sarà traslucido e la pancetta croccante, da 6 a 8 minuti. Aggiungere la farina e mescolare bene per fare un roux. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il roux odora di nocciola, da 4 a 5 minuti. Fuori dal fuoco sfumare il roux con il liquore; rimettere con cura la padella sul fuoco e lasciare che il liquore si accenda. Aggiungere la panna e mescolare per incorporare. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre a ebollizione e cuocere per 5-7 minuti. Unire gli spinaci novelli, la noce moscata, il pepe nero e i fiocchi di peperoncino se li si utilizza; riportare a bollore e ancora una volta ridurre immediatamente a bollore. Cuocere fino a quando gli spinaci non si saranno ammorbiditi e rilasciato il loro liquido, da 4 a 6 minuti. A fuoco medio, cuocere la miscela fino a ottenere uno spessore simile a una fonduta, da 6 a 8 minuti. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
2. Sciogliere i restanti 4 cucchiai di burro in una padella piccola. Quando sarà sciolto, togliere dal fuoco e incorporare il pangrattato. Riserva a lato.
3. Scaldare una griglia a fuoco alto. Preriscaldare una griglia.
4. Mettere le ostriche sulla griglia e cuocere fino a quando i gusci si aprono, circa 3 minuti. Rimuovi le ostriche su un tagliere e usa un coltello per ostriche per estrarre i gusci superiori, raschiando il coltello attorno all'interno di ciascun guscio superiore per allentare l'ostrica. Una volta che il guscio superiore è stato rimosso, scartalo; quindi usa il coltello per raschiare sotto il fondo dell'ostrica per separarlo dal guscio inferiore, lasciando l'ostrica 'sul mezzo guscio'.
5. Distribuire uniformemente il salgemma su una teglia. Adagiare le ostriche, sgusciate, sul salgemma, premendo i gusci nel sale. Adagiare sopra ogni ostrica un po' di fonduta di bacon di spinaci novelli; quindi spolverizzare con il parmigiano, la groviera e, infine, il pangrattato imburrato. Cuocere fino a quando le ostriche non saranno spumeggianti e il pangrattato tostato, da 4 a 5 minuti. Servire subito.

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