Pancetta dello Chef di Rottame

Spettacolo: Buon cibo Episodio: Chef di rottami di ferro

Deselezionare tutto

1 tazza di zucchero

1 tazza di sale

8 once di melassa

1/2 gallone (2 quarti) d'acqua

Sidro di mele da 1/2 gallone (2 quarti).

2 cucchiai di pepe nero macinato

angelo numero 63

1 pezzo (5 libbre) di pancetta di maiale cruda dall'estremità del lombo

In una grande pentola non reattiva, portare a ebollizione metà dell'acqua, 1 tazza di zucchero, sale e 8 once di melassa. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Versare in un contenitore capiente con l'acqua rimanente e il sidro di mele. Mettere in frigorifero e raffreddare a 40 gradi F.
Premere il pepe nero nella pancetta di maiale. Una volta che la salamoia si sarà raffreddata, mettete la pancetta pepata nel composto fino a quando non sarà completamente sommersa. Mettere in frigo per tre giorni.
Trascorsi tre giorni, togliere il maiale dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Adagiate su una griglia sopra una teglia e ponete davanti a un ventilatore per 1 ora in modo da formare una pellicola. Disporre il maiale nella scatola proteica di un affumicatore freddo e affumicare per 4-6 ore. Raffreddare la carne in congelatore per 1 ora in modo che si solidifichi per affettare facilmente le strisce di pancetta. Taglia ciò che ti serve e conserva il resto in un sacchetto per congelatore nel frigorifero o nel congelatore.
Disponete le strisce di pancetta su una teglia munita di una griglia e mettete in forno freddo. Accendi il forno a 400 gradi F e cuoci per circa 12-15 minuti, a seconda di quanto ti piace la pancetta croccante. Togliere dalla griglia e scolare su carta assorbente. Divertiti.

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