Salmone affumicato con tavola di cedro
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Preparazione: 10 minuti
- Inattivo: 3 ore
- Cucinare: 20 min
- Prodotto: 6 porzioni (come antipasto)
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 30 min
- Preparazione: 10 minuti
- Inattivo: 3 ore
- Cucinare: 20 min
- Prodotto: 6 porzioni (come antipasto)
ingredienti
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significato dei sogni al cioccolato
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
1/2 tazza di sale kosher
Pepe appena macinato
1 libbra di filetto di salmone selvatico tagliato al centro con la pelle
2 fette di limone
3-4 rametti di timo
Indicazioni
Equipaggiamento speciale:
2 tazze di trucioli di noce, ciliegio o melo 1 tavola per grigliare di cedro- Salare il pesce: unire lo zucchero di canna, il sale, 1 cucchiaino di pepe e 4 tazze di acqua in una ciotola capiente. Mescolare finché lo zucchero e il sale non si sono sciolti. Aggiungere il salmone e appesantire con una lattina o una padella per tenerlo sommerso. Coprire e conservare in frigorifero almeno 2 ore o tutta la notte.
- Immergere i trucioli di legno e la tavola di cedro in acqua per 1 ora, quindi preparare la griglia per l'affumicatura.
- Circa 30 minuti prima di affumicare, togliere il salmone dal frigorifero; scolare e asciugare. Disporre il salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sulla tavola di cedro e condire con sale e pepe. Ricoprite con le fette di limone e i rametti di timo. Lasciar riposare a temperatura ambiente ad asciugare, 30 minuti.
- Una volta che la griglia raggiunge i 250 gradi F, posizionare la tavola con il salmone sul lato più freddo della griglia. Chiudete la griglia e lasciate affumicare finché non saranno dorati e appena cotti, circa 20 minuti. Se si utilizza un grill a gas, spegnere il fuoco e lasciare riposare il pesce per altri 10 minuti (non è necessario se si utilizza la carbonella, conferisce un sapore più affumicato). Sfornare e servire caldo o a temperatura ambiente.
Nota del cuoco
Altri 3 tipi di pesce da provare Pesce spada: 1 libbra, con la pelle Gamberetti: 1 libbra grande, sbucciato e sbucciato, code intatte; salamoia solo 30 minuti e fumo da 20 a 30 minuti Capesante: 1 libbra media, muscoli del 'piede' rimossi; salare solo 30 minuti e fumare da 20 a 30 minuti
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