Salmone croccante con riso al cocco e salsa di cracker di arachidi e zenzero

La chiave per ottenere un salmone dalla pelle croccante (o qualsiasi pezzo di pesce con la pelle) è asciugarlo e avviarlo con la pelle rivolta verso il basso in una padella antiaderente fredda. Mentre la padella si riscalda, la pelle inizia a espellere parte del grasso e, dopo circa 10 minuti, ti rimane una pelle uniformemente dorata e frantumata che è stata fritta nel suo stesso grasso. Per quanto riguarda la salsa di cracker all'aglio e arachidi, tieni presente che dovrebbe essere più piccante e salata di quanto ti senti a tuo agio a cucchiarla direttamente in faccia perché alla fine verrà servita con un pezzo grasso di pesce e un mucchio di riso al cocco. Non trattenerti.

Salmone croccante con riso al cocco e salsa di arachidi

Serve 4

ingredienti

Produrre

segno dell'anima gemella capricorno

• 1 cetriolo inglese (di serra).
• 2 spicchi d'aglio
• 1 pezzo (½ pollice) di zenzero fresco

Proteina

7 gennaio segno zodiacale

• 4 (6 once) con la pelle filetti di salmone

Dispensa

• 2 tazze di riso bianco a grani lunghi
• 1 lattina (13,5 once) di latte di cocco intero
• Sale kosher
• ½ tazza di arachidi tostate e salate
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaino e mezzo di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di miele

Indicazioni

Iniziare il riso al cocco:

1. In un colino a maglia fine, sciacquare 2 tazze di riso bianco a grani lunghi finché l'acqua non diventa limpida. Scolare bene e aggiungere in una casseruola media con un coperchio aderente.
2. Apri 1 lattina (13,5 once) di latte di cocco intero. Metti da parte qualche cucchiaio di latte di cocco in una piccola ciotola. Mescolare il restante latte di cocco nella casseruola con il riso, ¾ di tazza d'acqua e un grosso pizzico di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Non appena bolle, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e impostate un timer per 16 minuti. Quando il timer si spegne, togliete la padella dal fuoco e tenetela coperta fino al momento di servire.
3. Mentre il riso cuoce, affetta sottilmente 1 cetriolo inglese trasversalmente (usa una mandolina se ne hai una!). Mescolare il cetriolo affettato con sale a piacere in una ciotola media e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Prepara la salsa di cracker:

1. Tritare o schiacciare grossolanamente ½ tazza di arachidi tostate e salate. In una padella antiaderente grande, unisci le arachidi tritate, ¼ di tazza di olio d'oliva e 3 cucchiai di semi di sesamo. Metti la padella a fuoco medio e cuoci, mescolando spesso, fino a quando le arachidi saranno più scure e i semi di sesamo saranno tostati, da 6 a 8 minuti.
2. Trasferisci in una piccola ciotola. Mentre la miscela è ancora calda, grattugiare immediatamente 2 spicchi d'aglio e 1 pezzo (½ pollice) di zenzero fresco nell'olio. Mescolare 1 cucchiaino e mezzo di fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaino di curcuma macinata, 1 cucchiaino di miele e il latte di cocco messo da parte e condire la salsa con sale. PROBABILMENTE NON USI ABBASTANZA... SALE.

Cuocere il salmone:

1. Pulisci la padella antiaderente con un tovagliolo di carta. Stagione 4 (6 once) con la pelle filetti di salmone tutto con sale. Se necessario, lavorando in lotti, disporre i filetti di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, nella padella e metterli a fuoco medio. Cuocere, premendo di tanto in tanto sulla parte superiore del salmone per incoraggiarlo a entrare in contatto con la padella, fino a quando la pelle sarà dorata e molto croccante, da 7 a 9 minuti. Se la pelle non sembra abbastanza croccante, continua a cuocere! Non accontentarti di niente di meno che croccante.
2. Capovolgi i filetti e cuoci fino a quando il salmone sarà quasi opaco sui lati, con un leggero accenno di traslucenza, 1 o 2 minuti in più.

Servire:

9 marzo zodiaco

• Sgranare il riso al cocco con una forchetta e dividerlo in ciotole poco profonde. Coprire ogni ciotola con a filetto di salmone e un mucchio di cetrioli salati. Cospargere la salsa di cracker sopra.

Di più è di più Copyright © 2023 di Molly Baz. Copyright delle fotografie © 2023 di PEDEN + MUNK. Copyright delle illustrazioni © 2023 Claire McCracken. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Random House.