Salsa messicana a cinque strati

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232 numero angelico

2 cucchiaini di olio d'oliva

1 cipolla media, tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio, tritati

1 lattina (15,5 once) di fagioli neri, preferibilmente a basso contenuto di sodio, scolati e sciacquati

1 cucchiaio di peperoncino tritato in adobo

4 cucchiai di succo di lime

1/4 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaio d'acqua

1/2 cucchiaino di sale

2 tazze di chicchi di mais (scatola di mais congelato da 10 once)

1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate

2 avocado maturi

4 pomodori medi, privati dei semi e tagliati a dadini (circa 2 tazze)

1/4 tazza di scalogno affettato sottilmente

1 cucchiaio di peperoncino jalapeno a dadini fini, facoltativo

3/4 di tazza di Cheddar extra nitido grattugiato

Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere finché non si ammorbidiscono, circa 3 minuti. Unire l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.
Mettere metà del composto di cipolle in un robot da cucina con i fagioli neri, il peperoncino, 2 cucchiai di succo di lime, cumino, acqua e sale. Frullare fino a che liscio. Mettere da parte.
Aggiungere il mais nella padella con il restante composto di cipolle e cuocere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e unire le foglie di coriandolo.
In una ciotolina schiacciate l'avocado con il restante succo di lime. In una ciotola media unire i pomodori, lo scalogno e il jalapeno, se lo si usa. Condire la miscela di pomodoro con sale e pepe, a piacere.
Spalmare la salsa di fagioli neri sul fondo di un piatto da portata o da forno in vetro 8 x 8. Ricoprire con il composto di mais, stendendolo a formare un unico strato sui fagioli, ripetere con l'avocado, quindi i pomodori. Completare con il formaggio. Servire con patatine al forno.

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