Cozze in salsa rossa piccante
Adoro questo piatto, che spesso viene chiamato 'Cozze Fra Diavolo', perché mia nonna italiana lo faceva spesso, soprattutto durante le feste. La vigorosa combinazione di cozze e salsa rossa piccante è irresistibile. È un comfort food italo-americano. Dimentica di servirlo con la pasta, devi assolutamente avere una pagnotta di pane italiano o francese croccante e gommoso da intingere nella salsa. Assicurati di mettere una ciotola vuota sul tavolo per ospitare i gusci. Per l'attrezzatura avrai bisogno di una padella grande (da 10 a 12 pollici) con i lati alti (sauteuse) o una pentola da 6 a 6 quarti con un coperchio ermetico, un cucchiaio grande e una schiumarola a rete metallica cinese o un mestolo forato. Salsa Rossa: Conosco la mia salsa rossa. Le mie credenziali: sono cresciuto al Jersey Shore, avevo una nonna italiana e ho lavorato come cuoco al Marenzi Restaurant a North Beach, San Francisco, negli anni '70. Questa ricetta è una ricetta da tenere. La mia salsa rossa Napolitano è un ottimo elemento costitutivo per preparare tutti i tipi di piatti. Può essere utilizzato per una veloce cena di pasta o per cuocere a fuoco lento zucchine fresche e/o peperoni e cipolla. Potete utilizzare questa salsa rossa anche come base per fare un 'fra diavolo' con cozze, aragoste o altri frutti di mare, anche con gli avanzi e servire con riso o pasta. Il concetto più importante nella preparazione di questa salsa è quello di rosolare (caramellare) davvero le cipolle e le carote, creando una dolcezza naturale che si bilancia con i pomodori acidi. Per l'attrezzatura avrai bisogno di un forno olandese da 5 quarti o di una pentola pesante e un cucchiaio di legno.- Livello: Intermedio
- Prodotto: 4 porzioni
- Livello: Intermedio
- Prodotto: 4 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aglio tritato (6 spicchi)
1 o 2 cucchiaini di peperoncino tritato
1 bicchiere di vino bianco
sagittario uomo bilancia donna
2 tazze di Salsa Rossa o Salsa Fra Diavlo, seguono le ricette
3 libbre di cozze medie, lavate, sbarbate, sciacquate e scolate
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
Salsa rossa:
Due lattine da 35 once di pomodorini nel succo
6 cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro
1 testa (circa 12 spicchi medi) d'aglio, sbucciato e tritato finemente
2 cipolle medie (circa 12 once), tagliate a dadini da 1/4 di pollice
2 carote medie (circa 8 once), tagliate a dadini da 1/4 di pollice
1 1/2 cucchiaini di origano essiccato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di kosher o sale marino
1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Variante: Dal Sugo Diavolo:
3 cucchiai di olio d'oliva
4 spicchi d'aglio grandi, tritati (circa 1/4 tazza)
1 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
oroscopi mensili gratuiti
2 tazze di salsa rossa, ricetta sopra
Una bottiglia di succo di vongole da 8 once
Kosher o sale marino
Indicazioni
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non sarà fragrante, mescolando, per circa 30 secondi. Aggiungere il vino bianco e la salsa di pomodoro, alzare la fiamma al massimo, coprire e portare a bollore.
- Aggiungere le cozze e rimettere il coperchio. Cuocere a fuoco alto 3 minuti. Togliere il coperchio e mescolare una volta delicatamente. Continuare a cuocere fino a quando le cozze non saranno completamente aperte e ben cotte, circa 4 minuti in più.
- Togliere la pentola dal fuoco e trasferire delicatamente le cozze dalla pentola in una ciotola capiente con una schiumarola a rete metallica cinese. Rimettete la pentola sul fuoco e alzate la fiamma al massimo. Far bollire per un minuto o 2, finché la salsa non è abbastanza densa da ricoprire un cucchiaio. Versate la salsa sulle cozze e servite subito.
Salsa rossa:
Prodotto: circa 2 quarti- Metti i pomodori in scatola in una ciotola capiente e metti le mani (pulite) nella ciotola e schiaccia i pomodori in modo che si rompano in una serie di piccoli pezzi.
- In un forno olandese da 5 quarti riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio finché non diventa fragrante, ma prima che fumi, circa 40 secondi. Aggiungere le foglie di alloro e mantecarle nell'olio finché non iniziano a dorarsi, circa 10 secondi. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto finché non inizia a diventare dorato, quindi aggiungere le cipolle, le carote e l'origano. Cuocere le verdure fino a quando non saranno molto marroni, circa 15-20 minuti. Mescolate di tanto in tanto, quanto basta per evitare che si brucino.
- Aggiungere i pomodori schiacciati con il loro succo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e 1 1/2 bicchiere d'acqua, (si può aggiungere vino bianco o succo di vongole a seconda della destinazione d'uso) e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto fino a quando il livello della salsa non si è ridotto di 2 o 3 pollici e la salsa è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio. Cuocete la salsa per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto in modo che non si attacchi.
- Togliere dal fuoco, raffreddare nella pentola, quindi quando è a temperatura ambiente, trasferire in un contenitore di plastica sigillato e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Questa salsa si conserva per 10 giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso.
Variante: Dal Sugo Diavolo:
- Usando la mia ricetta per la salsa rossa base, puoi preparare una salsa 'fra diavolo' veloce e speziata che è deliziosa condita su calamari grigliati e altri frutti di mare. Per l'attrezzatura avrai bisogno di una casseruola da 3 quarti e un cucchiaio di legno.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola da 3 quarti leggermente a fuoco medio e soffriggere l'aglio e il peperoncino tritato fino a quando l'aglio è fragrante e inizia a rosolare, circa 40 secondi.
- Aggiungere la Salsa Rossa, il succo di vongole e il sale, a piacere, e far sobbollire, mescolando di tanto in tanto a fuoco medio-basso, fino a quando la salsa non ritorna allo spessore e alla quantità della Salsa Rossa, circa 15 minuti.
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