Salse a base di brodo di pollo

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CLASSIC VE1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di farina

1 tazza di brodo di pollo

Sale e pepe nero macinato fresco, qb LOUTE

Vellutata classica

1/4 libbra di funghi champignon, puliti, affettati sottili

1/4 tazza di panna

Sale e pepe a piacere

3 cucchiai di burro

1 cucchiaio di scalogno tritato finemente

Spremuta di limone

Vellutata classica

1/4 tazza di panna

1 cucchiaino di cerfoglio tritato

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1/2 cucchiaino di dragoncello tritato

22 aprile zodiaco

1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente

In una piccola casseruola a fuoco medio-alto fate sciogliere il burro. Sbattere la farina e cuocere il composto mescolando continuamente fino a quando il composto non bolle. Aggiungere il brodo di pollo, continuando a sbattere, finché il brodo di pollo non bolle e la salsa non si emulsiona, circa 4 minuti. Aggiungi sale e pepe. Servire su pollo caldo, patate.
Resa: circa 1 tazza

Alla salsa vellutata calda aggiungere i funghi e cuocere, sbattendo, a fuoco medio, fino a quando i funghi non rilasciano umidità. Aggiungere la panna e portare a bollore. Condire a piacere. Servire con pollo in camicia.
Resa: circa 1-1/2 tazze

Preparare il burro allo scalogno: per ammorbidire il burro aggiungere lo scalogno e il succo di limone. Mescolare accuratamente. Raffreddare fino a freddo, preferibilmente per tutta la notte.
Scaldare la salsa vellutata a fuoco medio-alto, sempre mescolando, aggiungere la panna, cuocere fino a bollore. Aggiungere il cerfoglio, il prezzemolo, il dragoncello, l'erba cipollina. Sbattere nel burro di scalogno freddo, 1 cucchiaio alla volta fino a quando la salsa non si sarà addensata, lucida. Servire con pollo alla griglia o arrosto.
Resa: circa 1-1/2 tazze

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