Salsiccia di Andouille soffocata e gamberetti su graniglie cremose macinate a pietra

Spettacolo: Emeril dal vivo Episodio: Cena della domenica del sud

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primo aprile zodiaco

3 cucchiai di burro

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

1 tazza di cipolle tritate

1/2 tazza di peperoni verdi tritati

1/2 tazza di sedano tritato

Sale

pepe di Caienna

1 libbra di salsiccia andouille, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice

1 1/2 libbre di gambero medio, sbucciato e sbucciato

2 3/4 tazze di succo di vongole o brodo di pollo

1/4 tazza di panna

1/4 tazza di cipolle verdi tritate

1 ricetta Grana cremosa macinata a pietra, segue la ricetta

944 numero angelico

Foglie di prezzemolo fresco tritate, per guarnire

5 tazze d'acqua

5 tazze di latte

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di pepe bianco appena macinato

4 cucchiai di burro

1 1/2 tazze di graniglie bianche macinate a pietra

1 libbra di Cheddar bianco grattugiato

In una padella, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Unire la farina e cuocere per 4-6 minuti per un roux marrone medio, circa del colore del burro di arachidi. Aggiungere le cipolle, i peperoni e il sedano. Condite con sale e pepe di Caienna. Continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno appassite, circa 8 minuti. Aggiungere la salsiccia e continuare la cottura per 2 minuti. Condire i gamberi con sale e pepe di Caienna. Aggiungere i gamberi. Unire il succo di vongole e la panna. Portare il liquido a ebollizione e continuare a cuocere per 8-10 minuti, finché il composto non ricopre il dorso di un cucchiaio. Togliere dal fuoco e unire le cipolle verdi. Per servire, mettere la grana al centro di ogni ciotola da portata. Versare il composto di gamberi sulla grana. Guarnire con prezzemolo.

Prodotto: 8 porzioni

In una pentola capiente, a fuoco medio, unire l'acqua, il latte, il sale, il pepe e 2 cucchiai di burro. Portare il liquido a bollore dolce. Unire la grana. Cuocere per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. (La grana si attaccherà al fondo della padella, quindi assicurati di non raschiare il fondo della padella. Se la grana ha assorbito tutta l'acqua, aggiungi dell'acqua calda per diluire.) Togli la padella dal fuoco e mescola nei restanti 2 cucchiai burro e formaggio. Le semole possono essere servite subito oppure preparate in anticipo e riscaldate.
Se la preparate in anticipo, ungete una teglia con un cucchiaino di burro. Versare la grana nella padella e riscaldare a 400 gradi F per 15 minuti.

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