Salsiccia italiana

Deselezionare tutto

1 1/2 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiaini di sale kosher

1 1/2 cucchiaino di pepe nero

numero angelico 213

1 cucchiaio di foglie di prezzemolo tritate

2 libbre di testa di maiale (2 1/2 libbre con osso), tagliate a dadini in pezzi da 1/4 di pollice

23 novembre zodiaco

5 piedi di involucri di collagene da 36 millimetri (non lasciare che si bagnino in qualsiasi momento)

Accorciamento, per lubrificare l'ugello del premistoppa

tritacarne con attacco per ripieno o insaccatrice manuale

Tostare i semi di finocchio in una padella pesante e di medie dimensioni a fuoco medio, muovendo costantemente i semi nella padella fino a quando non iniziano a diventare marrone chiaro, circa 5 minuti. Mettere da parte a raffreddare. Una volta freddi, macinare i semi e unirli con sale, pepe e prezzemolo tritato in una ciotola media. Aggiungere la carne di maiale e frullare accuratamente. Mettere in frigo per 1 ora. Utilizzando la lama fine di un tritacarne, tritate il maiale. Dopo aver lubrificato il premistoppa o l'accessorio di riempimento con l'accorciamento, caricare l'involucro sull'accessorio, agganciando l'estremità con una molletta. Farcire la carne negli involucri, cercando di evitare sacche d'aria. Dopo che il ripieno è finito, stendere sul bancone e legare l'estremità. Pizzicare e torcere per formare salsicce da 4 pollici. Avvolgere in carta da forno e conservare in frigorifero per 2 o 3 ore. Conservare in frigorifero per l'uso entro 2 o 3 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi. In caso di congelamento, avvolgere in un foglio di alluminio. Se si utilizza immediatamente, rosolare a fuoco medio in una padella pesante con 1/4 di pollice di acqua. Portare a bollore l'acqua, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco medio, girando ogni 2 o 3 minuti fino a doratura. La salsiccia dovrebbe raggiungere una temperatura interna compresa tra 150 e 156 gradi F.

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