sandwiches con salsa francese
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 40 min
- Preparazione: 1 ora 45 min
- Cucinare: 1 ora 55 min
- Prodotto: 6 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 40 min
- Preparazione: 1 ora 45 min
- Cucinare: 1 ora 55 min
- Prodotto: 6 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Per la crema di cipolle:
3 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla grande, affettata sottilmente
Sale kosher
6 scalogni medi, affettati sottilmente
2 mazzi di scalogno tritato (parte bianca e parte verde separate)
1 1/2 tazze di panna acida
1 tazza di maionese
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
9 novembre segno nove
Per i panini:
6 spicchi d'aglio
Sale kosher
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale di sedano
Un pizzico di pepe di Caienna
Pepe nero appena macinato
1 arrosto rotondo con occhio di manzo da 3 a 4 libbre
oroscopo della carriera settimanale gemelli
4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
3 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di sherry secco
6 rotoli italiani da 6 pollici, divisi e leggermente tostati
Indicazioni
- Preparare la cipolla spalmabile: scaldare l'olio vegetale in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e un pizzico di sale; coprire e cuocere, mescolando, fino a doratura, circa 35 minuti. Aggiungere lo scalogno e l'albume di scalogno; coprire e cuocere, mescolando, fino a doratura, per altri 25 minuti circa. Unire lo scalogno, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Tritare il composto di cipolle e trasferirlo in una ciotola. Aggiungere la panna acida, la maionese, l'aceto, la salsa Worcestershire e 1 cucchiaino di sale. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 1 giorno.
- Preparare la carne per i panini: tritare l'aglio, quindi cospargere con 1 cucchiaino di sale e schiacciare in una pasta con la parte piatta di un grosso coltello. Trasferire in una ciotola; aggiungere l'olio d'oliva, il sale di sedano, il pepe di Caienna e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Taglia piccole fessure su tutta la carne con un coltello, quindi usa le dita per spingere la pasta d'aglio nelle fessure. Copertina; conservare in frigorifero almeno 1 ora o tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Portare la carne a temperatura ambiente. Cospargere con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mettere su una griglia in una teglia; aggiungere 1 tazza di brodo, 3/4 di tazza di acqua, il sedano, la cipolla e il prezzemolo nella padella. Arrostire per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F e arrostire fino a quando un termometro inserito al centro della carne non registra 115 gradi F, circa 45 minuti in più. Trasferire su un tagliere; lasciate riposare 20 minuti. Filtrare i succhi di padella; Riserva.
- Nel frattempo preparate il jus: fate sciogliere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, 1 minuto. Sbattere nella padella riservata i succhi e le restanti 3 tazze di brodo e portare a ebollizione, sbattendo. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere lo sherry.
- Spennellare gli involtini con un po' di cipolla spalmabile. Affettate sottilmente la carne di manzo contro il grano. Immergere le fette nel jus, quindi adagiarle sugli involtini. Servire il restante jus in ciotoline per intingere.
Condividi Con I Tuoi Amici:
