Segreti dietro il ceppo: il presentatore Ted Allen risponde alle domande dei fan tagliate

Foto di: Heidi Gutman 2011, Television Food Network, G.P.

Heidi Gutman, 2011, Televisione Food Network, GP

Fan tritati, vi siete mai chiesti chi mette insieme i cestini misteriosi? Dove va il quarto piatto di cibo? Se Ted Allen abbia mai avuto un assaggio? Il presentatore tagliato a pezzi Ted Allen si è preso del tempo per sedersi con Food Network e rispondere alle domande che i fan si sono posti e si sono posti in molte stagioni dello spettacolo. Rivela alcuni dei segreti dietro uno dei concorsi di cucina più popolari in TV.

Qualcuno sa dire quale chef vincerà prima che inizi la cucina?

Bene, come tutti gli altri, scegliamo i nostri preferiti mentre entrano e li teniamo solo nella parte posteriore della nostra mente ... . Ho capito bene il nostro show che abbiamo girato venerdì scorso, ma non si può mai dire davvero, ed è questo che è eccitante. Non si può mai dire, e anche se qualcuno ha il miglior curriculum, ciò non significa che otterrà un cestino che gli si addice o che è pieno di cose con cui avrà successo.

Qual è il tuo ingrediente preferito del cesto misterioso?

Bene, su circa 5.000 di loro, sarà piuttosto difficile. Voglio dire, cavolo, ostriche delle Montagne Rocciose, zampe di gallina... abbiamo anche avuto i bulbi oculari. Il mio ingrediente preferito del cesto misterioso rimane il pollo intero in una lattina, non tanto perché amo il cibo, [ma perché] amo il suono che fa quando esce dalla lattina.

C'è un cibo che ti ha fatto impazzire perché è stato messo nel cestino, come qualcosa fuori dall'ordinario?

Sì. Come, la maggior parte di loro. I nostri canestri possono essere davvero, davvero duri. Abbiamo avuto coniglio in scatola, pollo in scatola, zampe di gallina, tutti i tipi di organi, lingue - molti tipi diversi di lingue: lingue d'anatra, lingue di vacca, lingue di agnello, lingua di maiale. Abbiamo avuto le labbra di maiale. Sì, ci sono stati degli ingredienti che mi hanno fatto impazzire. Narici di maiale, orecchie di maiale, code di maiale.

Ma ecco il punto: alcune cose che suonano strane a te e a me come americani non sono affatto strane in altre culture e altri paesi. Abbiamo avuto bug. Abbiamo avuto i vermi della farina. Abbiamo avuto i grilli. Abbiamo avuto le cavallette. Abbiamo avuto serpenti e anguille e, sai, cibi del tutto ordinari - sangue di maiale, mmm, deliziosi - cibi che sono del tutto ordinari in altri paesi, e penso che faccia parte dell'eccitazione. A tutti noi piace [un] ingrediente che, sai, farà andare un ragazzo di 12 anni, Eeew.

Foto di: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Televisione Food Network, GP

Il presentatore tritato Ted Allen con i giudici: Geoffrey Zakarian, Alex Guarnaschelli e Amanda Freitag mentre deliberano sui dessert degli chef campioni tritati: Rob Evans e Jun Tanaka, come visto in Food Networks Chopped, Stagione 14.

Ti capita mai di sederti?

No, non riesco mai a sedermi. ho chiesto; hanno detto di no. Non so perché sono ossessionati dal farmi alzare in piedi tutto il tempo. Forse è una specie di esercizio. Eppure le persone a New York City pagano bene per fare esercizio e devono pagare me per farlo.

È per questo che indossi sempre le scarpe da ginnastica?

Ho una fantastica collezione di scarpe da ginnastica, grazie alla nostra stilista del guardaroba, Kitty Boots, e ovviamente queste sneakers non hanno nemmeno i lacci, il che è piuttosto utile. Voglio dire, non indosso solo scarpe da ginnastica, ma di solito le faccio. È perché sono comodi e sono facili da entrare e uscire, quindi mi piacciono per questo. ... Ascolta, se sei un cassiere o lavori in un casello autostradale e stai in piedi tutto il giorno, è bello avere scarpe da ginnastica comode, scarpe comode.

Cosa succede al quarto piatto di cibo? qualcuno lo mangia? Perché non puoi assaggiare il cibo?

Mandiamo quel quarto piatto direttamente nel mio camerino, dove lo consumo completamente ogni singolo giro. ... No, nessuno lo mangia. Ti dirò perché. Ci serve il quarto piatto, perché se qualcuno viene Tritato devo avere un piatto sotto la cloche quando lo sollevo, e tu non vuoi un piatto che è già stato mangiato a metà, quindi questa è la cosa principale. Inoltre, prendiamo scatti ravvicinati di quel quarto piatto. Quando avremo finito con quel quarto piatto, sono trascorse circa due ore e mezza dalla cottura ed è rimasto a temperatura ambiente, quindi nessuno lo mangerà. Non sarebbe una buona idea.

Perché tutti detestate l'olio al tartufo?

Prima di tutto, l'olio al tartufo, c'è un tempo e un posto per la maggior parte degli ingredienti. … Ci sono diverse qualità di oli al tartufo. Alcuni sono fantastici, altri sono realizzati con ingredienti artificiali, quindi questo è uno dei motivi. Il secondo motivo è che è diventata una moda passeggera tra gli chef dei ristoranti spruzzare olio al tartufo su tutto, quindi quando sei uno chef creativo, come lo sono i nostri giudici, non vuoi essere ammucchiato sul carrozzone che tutti gli altri sono già acceso. ... Tre, è un ingrediente molto forte e può sopraffare tutto il resto, quindi unisci il fatto che ne siamo un po' stanchi, [e] se ne usi troppo, può davvero sopraffare un piatto. E, infine, sembra proprio una stampella. Ad esempio, la gente pensa, 'Oh, se metto foglia d'oro e olio di tartufo e caviale e tutta questa roba costosa e stravagante su un piatto, è abbastanza per renderlo un buon piatto'. Non proprio. Che ne dici solo di una buona cucina?

Da dove prende lo spettacolo gli ingredienti rimanenti quando c'è una battaglia sugli avanzi?

Questo è qualcosa a cui tutti potremmo relazionarci. Vai al frigorifero e non c'è niente lì dentro tranne la pizza fredda e, sai, una soda avanzata che non hai finito. Otteniamo quegli ingredienti da ristoranti del tutto normali proprio qui nel quartiere di Chelsea. C'è una pizzeria in fondo alla strada che fa davvero una bella pizza in stile newyorkese... dalla crosta sottile. Ricordo che una volta un ragazzo mise una fetta di pizza nel frullatore e ne fece una salsa, ed era davvero buona.

Perché lo spettacolo non ha una seconda macchina per il gelato? Tutti combattono sempre per la macchina del gelato nel round dei dessert.

Bene, se dipendesse da me e dai giudici, avremmo 20 macchine per il gelato e semplificheremmo le cose ai nostri concorrenti. Ecco il piccolo sporco segreto: i produttori di spettacoli in competizione non vogliono rendere le cose facili ai concorrenti, quindi si divertono quando le persone litigano per la macchina del gelato. Ma il fatto è che è assolutamente possibile che due lotti di gelato vengano prodotti in un round di 30 minuti e, quando ciò accade, è eccitante per noi. Quindi, non penso che aggiungeremo un'altra macchina per il gelato.

Chi è il giudice più clemente e chi è il giudice meno clemente?

È un po' come la domanda che le persone mi fanno, chi è il mio giudice preferito? Sono tutti i miei preferiti, ed è come, sai, quando qualcuno chiede Chi è il tuo bambino preferito? o chi è il tuo animale domestico preferito? I nostri giudici sono tutti brillanti in modi completamente diversi.

Alex Guarnaschelli ha, direi, il miglior dono linguistico di tutti i nostri chef. Può parlare, parlare, parlare e parlare così bene del cibo come nessuno che abbia mai sentito. Scott Conant ha questa serietà... in particolare riguardo ai cibi che contano molto per lui, come la pasta. Chris Santos ha una serietà simile, sempre appassionato, sempre profondamente preoccupato per la cucina. Marcus Samuelsson porta una tale visione del mondo internazionale.

Ognuno ha un set di abilità diverso e penso che sia fantastico che ruotino in modo da avere persone diverse ogni volta. Direi che nessuno di loro è particolarmente clemente quando accade una cattiva cucina, ma penso che tutti si preoccupino profondamente della cucina e si preoccupano delle persone. Quindi, sono stati tutti scelti bene e li amo tutti.

Foto di: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

David Lang, 2011, Televisione Food Network, GP

Presentatore Ted Allen e giudici: Geoffrey Zakarian, Aaron Sanchez e Marcus Samuelsson durante il giudizio e la degustazione, come si vede in Chopped All-Stars, stagione 14 di Food Network.

I giudici hanno voce in capitolo sugli ingredienti del carrello? Dopotutto, devono mangiarli.

Gli ingredienti del cestino sono scelti da un comitato guidato dalla nostra collaboratrice Sara Hormi, e il compito di Sara è trovarci cose che non abbiamo mai visto prima, cosa che con chef eccezionali come i nostri giudici è una cosa difficile da fare. Di tanto in tanto, i giudici o io stesso guardiamo un canestro e diremo: Questo è semplicemente troppo cattivo o semplicemente troppo difficile, e chiediamo se è possibile cambiare qualcosa, e di solito lo fanno per noi se il nostro le preoccupazioni sono legittime, ma c'è molto processo di pensiero che va nella scelta di quegli ingredienti e, tra l'altro, non sono scelti a caso.

Sono progettati per essere possibili ma difficili. … Quindi se ti diamo, diciamo, tomatillos, focacce e tofu setoso, ovviamente stiamo cercando un gioco su formaggio grigliato e zuppa di pomodoro, giusto? La cosa divertente è che gli chef non hanno molto tempo per pensarci. In effetti, non hanno tempo per pensarci, e davvero non sanno quali sono gli ingredienti, quindi di solito non capiscono quale sia l'enigma all'interno del cestino, ma c'è sicuramente un'intenzione.

Qualcuno dei giudici si è mai ammalato per il cibo che ha dovuto assaggiare?

No. Devo dire che dopo circa 5.000 ingredienti misteriosi i giudici non si sono mai ammalati, bussano al legno, mangiando il cibo, e questo perché il nostro dipartimento culinario è molto serio riguardo alla sicurezza alimentare, e questo fa parte del loro lavoro... Proprio come quando vai al ristorante, vuoi avere la certezza che il cibo sarà al sicuro.

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Qualcuno dei giudici ha mai imbavagliato all'idea di mangiare qualcosa?

C'è un melone che viene dall'Asia chiamato durian che è molto puzzolente, e alcune persone lo adorano e molte persone no. Ricordo che una volta lo avevamo in un cestino e Geoffrey Zakarian non voleva davvero dargli un morso. I produttori gli hanno fatto prendere uno e ho pensato che potesse ammalarsi. Si opponeva anche all'idea di assaggiare un bulbo oculare, e anch'io lo farei. Quindi, ogni volta che la gente dice, perché non puoi assaggiare il cibo?' Dico sempre: Quanto pensi che io voglia assaggiare i bulbi oculari, il pollo piedi e ostriche delle Montagne Rocciose?

Foto di: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

Janet Rhodes, 2012, Televisione Food Network, GP

Ted Allen ospita il quarto episodio di All Star di Chopped mentre le celebrità Judy Gold, Laila Ali, Joey Fatone e Johnny Weir competono e Geoffrey Zakarian, Marcus Samuelsson e Maneet Chauhan giudicano come visto in Chopped All Stars di Food Network, Stagione 14.

Quale caratteristica è più prevalente tra i vincitori di Chopped?

Quindi, ho sempre voluto sedermi e scrivere una guida su come vincere Chopped o come non perderlo, e ci sono così tante cose che potresti provare a fare. Penso che esercitarsi sia un'ottima idea - penso soprattutto che praticare ciò che puoi realizzare in 20 minuti, perché 20 minuti vola via, 30 minuti vola. Penso che la cosa più importante che potresti fare sia provare a cucinare un sacco di cose diverse in un lasso di tempo molto ristretto e non darti un minuto in più, perché non lo faremo.

Penso che i vincitori di Chopped siano persone che hanno una mentalità molto aperta e che sono veloci nell'ottenere un'idea e attenersi ad essa, ma anche che sono veloci ad andare al piano B o al piano C o al piano D, E, F, G, H , I, J, K, L, M, N, O — Sto cercando di vedere quanto dell'alfabeto riesco a ricordare. Devi essere in grado di adattarti e riorganizzarti molto rapidamente, quindi direi [queste sono] le cose migliori: essere di mentalità aperta, essere in grado di venire con un'idea molto rapidamente, capire cosa puoi cucinare entro 20 o 30 minuti e sii pronto a cambiare il tuo piano se qualcosa va terribilmente storto, perché è probabile che lo farà.

Quanto dura in media il tempo di giudizio?

Bene, i nostri giudici tengono molto all'equità. Basano la loro decisione interamente sul cibo che è nel piatto. I giudici prendono tutte le decisioni: nessuno dice loro cosa fare, nessuno potrebbe. Immagina di dire ad Alex Guarnaschelli cosa fare. Buona fortuna. Il giudizio richiede probabilmente circa 15 minuti per round, 15, 20 minuti, e lo filmiamo, ma ne vedi solo piccoli momenti. A volte c'è stata [una] discussione su chi dovrebbe vincere, motivo per cui abbiamo tre giudici invece di due o quattro. Quindi, non può esserci un pareggio, e quelle discussioni sono andate avanti per 30 o 45 minuti, ma di solito è … spesso molto vicino … . Devo dire che in realtà è davvero difficile.

Non è solo, beh, lui ha vinto il round 1 e lei ha vinto il round 2 e poi ha vinto il round 3, quindi vince lei. Non è così semplice. … Lo scomponiamo: chi ha usato meglio ogni ingrediente in ogni round? Chi ha lasciato un ingrediente del cestino misterioso dal piatto? Se qualcuno ha lasciato un ingrediente dal piatto, qualcun altro ha fatto qualcosa di peggio? In realtà è davvero complicato. Quindi a volte ci vuole un po', ma... dobbiamo assicurarci che vinca la persona giusta.

Guadare Tritato il martedì alle 10|9c per vedere chi batte i canestri misteriosi.

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