Shopping estivo corridoio per corridoio

Andare al supermercato con la lista della spesa è una cosa, ma partire con ciò che ti serve è un'altra. Sì, fanno scorta di carbone; ma dovresti comprare bricchetti o legno duro? Il tuo amico adora i gamberetti; diventi grande o jumbo? Per ogni essenziale estivo, sembra esserci una variazione confusa: coriandolo o prezzemolo, panna da montare o panna. Qui, un cheat sheet per una mezza dozzina di enigmi sullo shopping. Ricordalo la prossima volta che visiterai il negozio e ne uscirai vincitore.

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Foto di: Fusibile

Fusibile





Lamina normale o resistente?

Foglio regolare: Anche se tua nonna può ancora chiamarla carta stagnola, la maggior parte delle lamiere che acquisti ora sono realizzate in alluminio, che è più resistente e può essere arrotolato più sottile. La pellicola normale è utile in cucina per avvolgere il cibo e rivestire le teglie, così come per attività offline come creare esche da pesca, antenne TV, gioielli per bambini e qualsiasi altra cosa ti venga in mente.

Lamina per impieghi gravosi : Proprio come promette il nome, questa cucina essenziale è estremamente resistente. Usalo per formare sacchetti per grigliare, avvolgere casseruole nel congelatore, foderare teglie per una rapida pulizia e pollame da tenda e torte per proteggerli dalla combustione.



La linea di fondo : Ci sono molti sostituti per un semplice foglio 'sottile', ma quando un lavoro richiede cose pesanti, hai praticamente un'opzione. Fai scorta di un rotolo per l'estate.

Griglia per barbecue

Foto di: Jason Smith Non specificato

Jason Smith, Non specificato

Bricchette di carbone o carbone di legna?

Bricchetti di carbone: Questa graffetta del cortile (nota anche come carbone 'normale') è fatta di segatura, carbone, calcare, borace e altri additivi che sono stati legati insieme in mattoni fabbricati in fabbrica. La loro forma uniforme e la loro composizione chimica consentono loro di bruciare costantemente, uniformemente e per lungo tempo, un vantaggio per i cuochi che odiano reintegrare le braci a metà della cottura alla griglia di tagli a cottura lenta come il cosciotto d'agnello.



Carbone in zolle: Chiamate anche 'legno duro naturale', queste pepite scoscese sono formate da legni di noce, ciliegio, mesquite e simili che sono stati bruciati a fuoco alto per rimuovere l'umidità. I fan dicono che sono più facili da accendere e che bruciano in modo 'più pulito', conferendo un sottile sapore affumicato al cibo. Di certo bruciano più caldi, rendendoli ottimi per scottarsi (pensa a bistecche e hamburger). Lo svantaggio: il carbone di legna brucia velocemente, quindi devi sostituirlo più spesso rispetto ai bricchetti convenzionali.

La linea di fondo : È una questione di gusti. Opta per i bricchetti di carbone se vuoi la comodità. Scegli il carbone di legna se stai cercando un tocco di sapore in più.

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Foto di: Renee Comet 2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Renee Comet, 2013, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati

Gambero grande o gambero gigante?



Gambero grande : La dimensione è relativa, soprattutto quando si tratta di gamberetti. Il 'piccolo' di un produttore è il 'medio' di un altro. Il modo migliore per confrontare è il numero di pezzi per libbra; più piccolo è il numero, più grandi saranno i gamberi. La maggior parte dei supermercati vende gamberetti di grandi dimensioni a 16-20 pezzi per libbra. Ecco un consiglio: quasi tutti i gamberetti arrivano sulle nostre coste congelati (ad eccezione dei gamberetti selvatici e domestici del Golfo e di altre aree). Quello che vedi steso sul ghiaccio al supermercato è stato semplicemente scongelato. Per la massima freschezza, scegli i gamberi dalla custodia del congelatore e scongelali a casa il giorno in cui li cucini.

Gambero gigante : Un'opzione più grande, più elaborata e più costosa, i gamberetti jumbo arrivano a 10-15 pezzi per libbra. Sono ottimi per la griglia, dato che puoi saltare gli spiedini e posizionarli direttamente sulle griglie senza temere che cadano.

La linea di fondo : Se stai rispettando il tuo budget, raccogli gamberetti di grandi dimensioni. Se vuoi stupire o seguire una ricetta che richiede una dimensione specifica, ad esempio gamberi jumbo ripieni, vai con i ragazzi grandi. Cerca negozi che etichettino chiaramente le opzioni più ecologiche.

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Foto di: Yelena Yemchuk

Elena Yemchuk

Panna da montare o panna montata?

Panna montata: Il grasso del latte è la sostanza ricca e dolce che conferisce alla crema la sua deliziosa setosità e rende il latte intero molto più gustoso di quello scremato. Per regolamento, la panna da montare deve contenere almeno il 30% e non più del 36% di grasso del latte.

Crema pesante: Ancora più ricca della panna da montare, la panna contiene almeno il 36% di grasso del latte. E più grasso significa che è più facile montare a picchi morbidi e morbidi. Inoltre, manterrà la sua forma più a lungo.

La linea di fondo : Sia la panna da montare che la panna densa esaltano zuppe, salse e prodotti da forno. Ma se stai cercando il topper definitivo per la tua crostata ai frutti di bosco, cerca la crema pesante.

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Foto di: hichako

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Prezzemolo o Coriandolo?

Prezzemolo: Questo pilastro della sezione delle erbe del supermercato ha foglie verde scuro, steli croccanti e sodi e un morso pepato che rinfresca i piatti da tutto il mondo: pensa a scampi, insalata di patate, polpettone, chimichurri e tabbouleh. Per il miglior rapporto qualità-prezzo, salta la varietà mite con riccio e scegli il prezzemolo a foglia piatta (o italiano) più deciso.

Coriandolo: I suoi fan lo chiamano rinfrescante, pungente e magico. I detrattori lo chiamano saponoso. Non ci sono parti neutrali quando si tratta di questa Anne Hathaway del mondo delle erbe. Conosciuto anche come coriandolo fresco, svolge un ruolo da protagonista nella cucina asiatica, caraibica e latinoamericana, aggiungendo vivacità e luminosità a tutto, dai panini banh mi al pollo al lime e coriandolo. A differenza del prezzemolo, i gambi del coriandolo sono dolci e morbidi e possono essere tagliati a pezzi e mangiati insieme alle foglie sfrangiate.

La linea di fondo: Prezzemolo e coriandolo non hanno lo stesso sapore. Per distinguerli, pizzica una foglia e annusa: il prezzemolo odora di erba e il coriandolo odora di fiori. Oppure guarda le foglie: le foglie di prezzemolo a foglia piatta sono più scure e più spesse e hanno punte triangolari; le foglie di coriandolo sono più chiare e sottili e hanno bordi più seghettati e squadrati.

Acqua di cocco, latte di cocco o crema di cocco?

Latte di cocco : Molto semplicemente, questo è il liquido che trovi al centro di una giovane noce di cocco quando fai un buco nel guscio e infili una cannuccia (sdraiato sotto le palme facoltativo). L'acqua di cocco è sottile, dal sapore delicato e carica di elettroliti. Molti marketer promuovono l'acqua di cocco come bevanda sportiva, anche se i suoi benefici devono ancora essere completamente studiati.

Latte di cocco: Questo ricco, saporito (e grasso) alimento base di curry del sud-est asiatico è composto da carne di cocco grattugiata che è stata frullata con acqua e filtrata. Infinitamente versatile, è anche uno dei preferiti dai vegani e costituisce un ottimo sostituto della crema convenzionale in piatti come la purea di zuppa o la farina d'avena. Assicurati di agitare energicamente la lattina prima di aprirla, per aiutare a distribuire la crema densa che sale verso l'alto.

Crema di Cocco: Se ti piacciono le pina colada... è probabile che tu abbia avuto questa creazione simile a una caramella a base di purea di cocco e zucchero. L'alimento base dei cocktail della vecchia scuola conferisce anche a torte, flan e torte con crema al cocco la loro dolcezza da frantumare i denti.

La linea di fondo: Prendi una lattina di latte di cocco da tenere a portata di mano per curry e altro ancora. Acquista acqua di cocco e crema di cocco secondo il tuo menu. Non puoi sostituirne uno con gli altri.