Sogliola con salsa di limone e capperi

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4 filetti di sogliola al limone

1 1/4 cucchiaini di sale kosher

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente

1/3 di tazza di farina per tutti gli usi, per il dragaggio

1/4 tazza di capperi, scolati e sciacquati

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 tazza di brodo di pollo

1/4 tazza di succo di limone appena spremuto (da circa 1 1/2 limoni)

1/2 cucchiaino di pasta di peperoncino calabrese

1/2 cucchiaino di origano fresco tritato

2 cucchiai di prezzemolo fresco italiano tritato

73 numero angelico

Usando della carta assorbente, asciugate molto bene i filetti di sogliola. Condire il pesce in modo uniforme con 1 cucchiaino di sale. Scaldare una padella media a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro nella padella. Quando il burro è completamente sciolto e le bolle si sono calmate, passate entrambi i lati di 2 filetti nella farina. Eliminate la farina in eccesso e aggiungete il pesce in padella. Ridurre il fuoco a medio-alto. Cuocere i filetti finché non iniziano a dorarsi lungo i bordi sul primo lato, da 2 a 3 minuti. Utilizzando una spatola per pesci, capovolgere il pesce delicatamente e cuocere per altri 30 secondi. Rimuovere i filetti su un piatto e continuare con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di burro e pesce.
Quando tutti e 4 i filetti sono cotti e fuori dalla padella, aggiungere i capperi e l'aglio e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando saranno fragranti, circa 15 secondi. Aggiungere il brodo di pollo e il succo di limone e mescolare, raschiando i pezzi dal fondo. Condire con il restante 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere per circa 2 minuti per ridurre leggermente il liquido. Completare la salsa mescolando con i restanti 2 cucchiai di burro, pasta di peperoncino e origano. Versare la salsa sul pesce, cospargere di prezzemolo e servire.

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