Solo il 25% circa delle persone nel mondo sono dei supertaster, e tu?

Ognuno ha preferenze di gusto diverse, ma alcuni cibi tendono ad essere più polarizzanti di altri. Prendiamo ad esempio il caffè nero: la bevanda amara generalmente innesca una relazione di amore o odio, non credi?

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che alcune persone sono più sensibili a questo tipo di gusto. Alcune persone sono così sensibili, infatti, che geologo David R. Montgomery, Ph.D. e biologo Anne Bikle chiamateli 'supertasters'.

In un episodio precedente di Podcast MindbodyGreen , la coppia marito-moglie e coautori di Ciò che hai mangiato: come curare la nostra terra e recuperare la nostra salute , condividi come sapere se rientri in questa rara categoria genetica. Ecco un riepilogo. 

Cos'è un supertaster?

Il tuo corpo ha recettori specifici per gusti diversi (pensa al dolce, al salato, umami , ecc.). 'I supertaster probabilmente hanno più recettori e/o hanno recettori più sensibili a queste sostanze amare', afferma Biklé. Quindi un supertaster è particolarmente in sintonia con il gusto amaro, grazie alla genetica.

Circa un quarto della popolazione è costituito da superdegustatori, e un altro quarto è descritto come 'non degustatori', il che significa essenzialmente che il loro gusto è un po' più debole rispetto alla persona media. Per quanto riguarda il resto di noi, ci troviamo tutti in una posizione intermedia tra i due estremi, spiega Biklé. 

Il gusto amaro è, scientificamente parlando, naturalmente più reattivo così com'è. 'Per quanto riguarda le sostanze amare, abbiamo circa 23 o 24 tipi diversi di recettori', spiega Biklé. Altri gusti ne hanno molto meno; i gusti dolci, ad esempio, ne hanno solo due o tre. Ecco perché molte persone potrebbero non preferire i gusti amari in generale. I supertaster, d'altra parte, potrebbero davvero essere in grado di gestire solo un paio di forchettate.

Come capire se sei un supertaster

Per capire se sei un supertaster, dovresti prima pensare a cosa provi nei confronti dei cibi amari. Alcuni comuni includono: 

• Altro
• Buccia di agrumi 
• Cacao
• Broccoli
• Vino rosso
• Caffè

Ora, essere un supertaster non significa necessariamente che odierai i cibi amari in generale. Tuttavia, la maggior parte dei superdegustatori esiterà a consumare questi alimenti in abbondanza, come spiega Biklé. Naturalmente, cose come condimenti, zucchero e altri additivi possono ostacolare il gusto amaro del tutto naturale di alcuni di questi alimenti. 

Tuttavia, Biklé spiega che consumare piante coltivate in terreno sano risulterà il sapore più autentico per mettere alla prova le vostre papille gustative, grazie al sostanze fitochimiche presente. Nello specifico, le verdure a foglia verde possono avere un sapore amaro, perché contengono composti chimici noti come  glucosinolati 1 ; ma sono anche ricchi di vitamine e sostanze nutritive, incluso il potassio,  calcio , vitamine A e C, antiossidanti e fibre.

Ancora una volta, essere un supertaster non significa che tu sia migliore o peggiore per questo, ma serve come uno dei motivi per cui alcuni di noi sono più riluttanti verso questi cibi amari rispetto ad altri. Vale la pena però buttarsi giù almeno qualche forchettata, se riesci a sopportarlo: le verdure amare, in particolare, forniscono nutrienti chiave che migliorano la digestione, la salute del cuore e Di più .

L'asporto

Circa il 25% della popolazione sono supertaster, il che significa che sono particolarmente sensibili ai sapori amari come quelli che si trovano nel cavolo riccio, nel caffè o nelle scorze di agrumi. Se tendi ad evitare il consumo di cibi amari, potresti essere un supertaster.

Questo non è necessariamente buono o cattivo per la salute, ma aiuta a spiegare alcune preferenze di gusto. Abbastanza bello, vero? Se vuoi saperne di più da Biklé e Montgomery, dai un'occhiata i loro consigli nutrizionali oppure sintonizzati sull'episodio completo qui sotto.