Spalla di maiale brasata
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 45 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 3 ore 30 min
- Prodotto: 8 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 45 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 3 ore 30 min
- Prodotto: 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
21 ottobre segno
2 cucchiai di semi di coriandolo, tostati
2 cucchiai di semi di cumino, tostati
Una spalla da picnic disossata di maiale da 4 libbre, tagliata a metà lungo il grano
Sale kosher
Olio extravergine d'oliva
1 finocchio, affettato
1 cipolla grande, affettata
Pizzicare il peperoncino tritato
4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati finemente
Zenzero fresco da 2 pollici, pelato e grattugiato finemente
2 bicchieri di vino bianco secco
1/4 tazza di senape di Digione
3 foglie di alloro
1 mazzetto di timo fresco
3-4 tazze di brodo di pollo
Indicazioni
- Usando un macinaspezie, macina i semi di coriandolo e cumino fino a ottenere una polvere fine.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
- Cospargere la spalla di maiale con le spezie macinate e il sale, quindi legare ogni pezzo in modo che cuocia in modo uniforme.
- Ricoprire un forno olandese con olio d'oliva e portare a fuoco alto. Rosolare il primo maiale su tutti i lati. Togliere il maiale dalla padella e mettere da parte. Scolare il grasso nella padella e dare qualche goccia di olio nuovo. Ripeti con il secondo maiale e rimuovi.
- Abbassare la fiamma a fuoco medio e unire i finocchi e le cipolle e condirli con sale e una spolverata di peperoncino tritato. Cuocere le cipolle e i finocchi finché non saranno morbidi e molto aromatici, da 7 a 8 minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per 2 o 3 minuti in più.
- Aggiungere il vino e ridurre della metà. Unire la senape e aggiungere le foglie di alloro e il timo. Rimetti il maiale nel forno olandese e aggiungi il brodo nella padella finché non arriva a metà del lato del maiale. Aggiungere sale se necessario. Portare il liquido a bollore, coprire e mettere il forno olandese nel forno preriscaldato.
- Dopo 1 ora, girare la carne di maiale e aggiungere altro liquido nella padella se il livello del liquido è sceso. Coprite e rimettete in forno per 1 ora.
- Rigirare il maiale e rimettere in forno senza coperchio e cuocere per altri 45 minuti. Il liquido dovrebbe concentrarsi.
- Togliere la teglia dal forno, togliere la carne di maiale e mettere da parte per 15 minuti, avvolta con un foglio di alluminio. Scremare il grasso in eccesso dalla padella e ridurre i succhi di padella, se necessario.
- Affettare il maiale e servire con cipolle, finocchi e succhi.
- Abbinamenti consigliati: Pinot Grigio
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