Spezzatino Di Pollo Con Biscotti

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 15 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 15 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

3 petti di pollo interi (6 divisi), con l'osso e la pelle

3 cucchiai di olio d'oliva

Sale kosher e pepe nero appena macinato

5 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa

2 cubetti di brodo di pollo

12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato

2 tazze di cipolle gialle tritate (2 cipolle)

585 numero angelico

3/4 tazza di farina

1/4 tazza di panna

2 tazze di carote a cubetti medi (4 carote), sbollentate per 2 minuti

1 pacchetto di piselli surgelati da 10 once (2 tazze)

1 1/2 tazze di cipolle intere piccole congelate

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

Per i biscotti:

2 tazze di farina

1 cucchiaio di lievito in polvere

1 cucchiaino di sale kosher

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1 cucchiaino di zucchero

1/4 di libbra (1 bastoncino) di burro freddo non salato, tagliato a dadini

3/4 tazza metà e metà

1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato

1 uovo mescolato con 1 cucchiaio d'acqua, per l'uovo sbattuto

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
2. Disporre i petti di pollo su una teglia e strofinarli con l'olio d'oliva. Cospargete generosamente di sale e pepe. Arrostire per 35-40 minuti o fino a cottura. Mettere da parte fino a quando non sarà abbastanza freddo da poter essere maneggiato, quindi rimuovere la carne dalle ossa ed eliminare la pelle. Tagliate il pollo a cubetti grandi. Avrai da 4 a 6 tazze di pollo a cubetti.
3. In una piccola casseruola, scaldare il brodo di pollo e sciogliere i cubetti di brodo nel brodo. In una pentola capiente o in un forno olandese, sciogli il burro e fai rosolare le cipolle a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, finché non diventano traslucide. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo caldo alla salsa. Cuocere a fuoco basso per un altro minuto, mescolando, fino a che non si addensa. Aggiungere 2 cucchiaini di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e la panna. Aggiungere il pollo a cubetti, le carote, i piselli, le cipolle e il prezzemolo. Mescolare bene. Metti lo stufato in una teglia ovale o rettangolare da 10 x 13 x 2 pollici. Disporre la teglia su una teglia foderata con carta da forno o carta oleata. Cuocere per 15 minuti.
4. Nel frattempo preparate i biscotti. Unire la farina, il lievito, il sale e lo zucchero nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di attacco a frusta. Aggiungere il burro e mescolare a bassa velocità fino a quando il burro non avrà le dimensioni di un pisello. Aggiungere la metà e metà e amalgamare a bassa velocità. Unire il prezzemolo. Stendete l'impasto su una spianatoia ben infarinata e, con un mattarello, stendetelo a uno spessore di 3/8 di pollice. Ritaglia dodici cerchi con un taglierino rotondo da 2 1/2 pollici.
5. Togliere lo stufato dal forno e adagiare i biscotti sopra il ripieno. Spennellateli con l'uovo sbattuto e rimettete la teglia in forno. Cuocere per altri 20-30 minuti, fino a quando i biscotti non saranno marroni e lo stufato sarà spumeggiante.

Nota del cuoco

Per preparare in anticipo, refrigerare lo spezzatino di pollo e i biscotti separatamente. Cuocere lo stufato per 25 minuti, quindi adagiare i biscotti sopra e cuocere per altri 30 minuti, fino a cottura.

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