Squash ripieno di lenticchie al curry con mele, mirtilli rossi e feta

Quando Aaron e io abbiamo iniziato a frequentarci, lanciava sempre i peperoni ripieni come un'opzione per la cena.

Dato che era così impegnato in questa idea, non avevo il cuore di dirgli che non mi piace molto i peperoni cotti abbastanza da giustificare mangiarne uno per cena, non importa quanto sia buono il ripieno.

Non riesco a spiegare completamente quanto questa piccola cosa molto strana e innocua mi riempie il cuore, ma questo è ripieno schiacciare è il mio ramo di olivo per quel 20-Something ossessionato al pepe, offerto con circa 12 anni in ritardo.

Squash ripieno di lenticchie al curry

Serve 4

Ingredienti

• 2 zucche di ghiande, dimezzate in senso lunghi
• 3 cucchiai di olio d'oliva, diviso
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• ¾ tazza di lenticchie marroni
• 3 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodium
• 1 cipolla rossa media, a dadini finemente
• 1 sedano a gambo, a dadini finemente
• 1 mela verde, finemente tagliata
• 3 spicchi di aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 limone, spremuto
• 2 manciate di spinaci per bambini
• ½ tazza di mirtilli rossi secchi
• ½ tazza di albicocche secche, finemente a dadini
• ½ tazza di noci tritate
• 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• Feta sbriciolato da 3½ a 5 once

Nota

Direzioni

1. Preriscalda il forno a 400 ° F e posiziona le metà della zucca di ghianda in una teglia, tagliatela.
2. Irrorare la carne con circa 1 cucchiaio di olio seguito dallo sciroppo d'acero. Condire con sale e pepe e arrostire per 35 a 45 minuti, a seconda delle dimensioni della zucca, fino a quando la forchetta tenera.
3. Nel frattempo, sciacquare le lenticchie in un setaccio a maglia fine, ispezionando eventuali cattive lenticchie o detriti. Trasferiscili in una casseruola e aggiungi il brodo vegetale. Metti la pentola a fuoco alto e porta a ebollizione. Coprire la pentola con un coperchio, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere ma non molli. Scolare le lenticchie, trasferirsi in una grande ciotola e mettere da parte.
4. Mentre le lenticchie cuociono, riscalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e la mela, condire con sale e pepe e cuocere per 5-7 minuti o fino a quando tenero e leggermente caramellato. Mescolare l'aglio e il curry in polvere, cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto, quindi mescolare il succo di limone, raschiando il fondo della padella per raccogliere eventuali pezzi bruciati. Mescolare gli spinaci e trasferire nella ciotola di lenticchie.
5. Aggiungi i mirtilli rossi, le albicocche, le noci, il coriandolo e il prezzemolo e mescola bene per combinare.
6. Dividi la miscela nella zucca di ghianda arrostita e spargi con la feta. Irrorare la parte superiore con il cucchiaio rimanente di olio e cuocere per 10-15 minuti o fino a quando la feta è dorata.

Estratto da Nella cucina di Mary di Mary Berg. Copyright © 2023 Mary Berg. Fotografie di Lauren Vandenbrook. Pubblicato da appetito da Random House®, una divisione di Penguin Random House Canada Limited. Riprodotto dall'accordo con l'editore. Tutti i diritti riservati.