Lo strano strumento che mi ha reso un panettiere migliore

Quando Jacques Torres ha preparato la torta al cioccolato sull'app Food Network Kitchen, ha rivelato questo trucco intelligente.

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Foto di: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / Getty

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La mia filosofia generale sui gadget da cucina monouso? Meno è meglio. Perché comprare uno scafo di fragole se puoi usare un coltello da cucina? Perché investire in un setaccio per farina quando un setaccio a maglia fine farà lo stesso lavoro? Intendiamoci, vivo in un piccolo appartamento di New York City dove lo spazio è limitato. Ma mi piace l'idea di avere un toolkit minimalista, in cui ogni singolo oggetto fa il suo dovere facendo il doppio del lavoro. Mi piace anche l'idea di non dover spendere molti soldi. Quindi, quando ti dirò che ho scoperto uno strano strumento che mi ha reso un fornaio migliore, lo premetto dicendo che lo possedevo già - e probabilmente lo fai anche tu.

Facciamo un piccolo passo indietro. Quando Jaques Torres insegnò a un Torta al cioccolato facile classe sul Cibo Rete Cucina app , l'ho messo nei segnalibri perché sapevo che il maestro cioccolatiere e pasticcere avrebbe avuto delle perle di saggezza per un fornaio entusiasta ma in erba come me. Caso in questione? Nei primi minuti, mi ha insegnato alcuni brillanti trucchi per portare rapidamente le uova fredde a temperatura ambiente.

Ma il Vedo! il momento è arrivato quando Torres ha iniziato a lavorare con il cioccolato fuso e ha detto che uno dei suoi strumenti preferiti è una pistola termica o un semplice asciugacapelli se non possiedi una pistola termica. Prima aveva sciolto una grossa ciotola di cioccolato; mentre lavorava la torta si è raffreddata e ha iniziato a solidificarsi. Per riscaldarlo di nuovo, lo fece saltare con il calore a mano per alcuni secondi e lo mescolò per ottenere risultati quasi istantanei e lisci come la seta.

Foto di: Stephanie Phillips/iStock

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Usare un asciugacapelli per riscaldare il cioccolato è una nuova idea per ricette come le fragole ricoperte di cioccolato, in cui si lavora a lungo con il cioccolato fuso. A un terzo del percorso, quando finalmente sei entrato in un solco, il cioccolato inizierà inevitabilmente ad addensarsi. Invece di fare una pausa per rimettere il cioccolato a bagnomaria (inzuppando fastidiosamente il fondo della ciotola) o attraversare la cucina per metterlo nel microonde, basta farlo saltare di tanto in tanto con l'asciugacapelli.

Mi è capitato di fare una ricetta con fragole ricoperte di cioccolato (condite con latte e cioccolato bianco) e ho messo alla prova il trucco dell'asciugacapelli. La tecnica ha funzionato particolarmente bene per il cioccolato al latte e bianco. A volte li ho bruciati accidentalmente durante il riscaldamento nel microonde, ma l'asciugacapelli li ha rifusi delicatamente.

Inoltre, ho utilizzato il mio asciugacapelli in un altro paio di modi intelligenti. Quando ho recentemente decorato una torta di compleanno al cioccolato, ho scaldato il lato di un blocco da forno al cioccolato per alcuni secondi prima di usare il mio pelapatate a forma di Y per creare grandi e bellissimi riccioli di cioccolato. Scaldare il cioccolato lo ha fatto affettare più liscio, un po' come il burro. In secondo luogo, quando ho servito una fetta di detta torta al festeggiato, ho scaldato l'estremità di una candela e ho incollato la cera ammorbidita sul piatto, in modo che la candela si attacchi direttamente dal piatto da sola, creando una presentazione meravigliosa e impressionante . E terzo, non correlato alla cottura al forno, una mattina ho ammorbidito una noce di burro freddo e non spalmabile sul mio toast mattutino.

Qualcun altro pensa che dovrei iniziare a riporre il mio asciugacapelli accanto al mio frullatore e robot da cucina?

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