Stufato di frutti di mare

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 10 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 40 min

• Prodotto: 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 10 min

• Preparazione: 30 minuti
• Cucinare: 40 min

• Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

3 cucchiai di buon olio d'oliva

1 1/2 tazze di cipolle gialle tritate (2 piccole)

2 tazze di patate bianche piccole a cubetti grandi

2 tazze di finocchio tritato (1 bulbo grande)

20 aprile segnopril

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

2 bicchieri di buon vino bianco

1 lattina (28 once) di pomodorini, tritati

1 litro di brodo di pesce, ricetta successiva o brodo di pesce acquistato in negozio

1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi)

1 cucchiaino di fili di zafferano

1 libbra di gamberi grandi, sgusciati e sgranati (tenere da parte i gusci per il brodo)

1 libbra di ogni filetto di ippoglosso e branzino, tagliato a pezzi grossi

24 cozze, pulite

3 cucchiai di Pernod

1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata

424 numero angelico

Fette di baguette tostate, imburrate e strofinate con aglio

Brodo di mare:

2 cucchiai di buon olio d'oliva

Conchiglie da 1 libbra di gamberetti grandi

2 tazze di cipolle gialle tritate (2 cipolle)

2 carote, non sbucciate e tritate

3 gambi di sedano, tritati

2 spicchi d'aglio, tritati

1 1/2 litro d'acqua

1/2 bicchiere di buon vino bianco

1/3 tazza di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di sale kosher

1 1/2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

10 rametti di timo fresco, compresi i gambi

Indicazioni

1. Scaldare l'olio in un forno olandese o in una casseruola, aggiungere le cipolle, le patate, i finocchi, il sale e il pepe e far rosolare a fuoco medio-basso per 15 minuti, fino a quando le cipolle iniziano a dorarsi. Aggiungere il vino e raschiare le parti marroni con un cucchiaio di legno. Aggiungere nella pentola i pomodori con il loro sugo, il brodo, l'aglio e lo zafferano, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 15 minuti, finché le patate non saranno tenere. Aggiungere i gamberi, il pesce e le cozze, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per altri 5 minuti. Il pesce e i gamberi devono essere cotti e le cozze aperte. Scartare le cozze che non si aprono. Unire il Pernod, la scorza d'arancia e il sale, a piacere. Servire con un mestolo su 1 o 2 fette di baguette tostate.;

Brodo di mare:

1. Scaldare l'olio in padella a fuoco medio. Aggiungere i gusci di gamberi, le cipolle, le carote e il sedano a fuoco medio per 15 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungere l'aglio e cuocere altri 2 minuti. Aggiungere 1 ¿2 litri d'acqua, il vino bianco, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e il timo. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per 1 ora. Filtrare con un colino, premendo i solidi. Dovresti avere circa 1 litro di azioni. In caso contrario, puoi compensare la differenza con acqua o vino bianco.

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