Stufato di manzo

• Livello: Facile
• Totale: 8 ore 10 min

• Preparazione: 10 minuti
• Cucinare: 8 ore

• Prodotto: circa 2 quarti, da 4 a 6 porzioni

• Livello: Facile
• Totale: 8 ore 10 min

• Preparazione: 10 minuti
• Cucinare: 8 ore

• Prodotto: circa 2 quarti, da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 cucchiai di burro non salato

1/2 libbra di funghi champignon, affettati sottilmente

numero angelico 36

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

3 tazze di brodo di vitello o manzo, a temperatura ambiente

2 cucchiai di olio d'oliva

2 libbre di carne di stufato di manzo, tagliata a pezzi da 1 pollice

1 1/2 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di Essence, segue la ricetta

3/4 cucchiaino di pepe nero tritato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/4 cucchiaino di timo essiccato

1/4 cucchiaino di origano essiccato

1/4 cucchiaino di basilico essiccato

1/8 cucchiaino di pimento macinato

1 libbra di patate novelle piccole (dimensioni di una pallina da golf), tagliate in quattro

1 tazza di carote a dadini

1 tazza di cipolline congelate, scongelate

29 marzo zodiaco

1/2 tazza di piselli surgelati, scongelati

numero 96

1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo secco

Indicazioni

1. Metti una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e condire la carne con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di Essence e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Rosolare la carne (in 2 lotti) in padella per circa 2 o 3 minuti per lato.
2. Aggiungere il burro, i funghi, la farina, il brodo di vitello, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche, le spezie e la carne rosolata in una pentola a cottura lenta. Coprire la pentola a cottura lenta e impostare la temperatura su alta. Cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate e le carote e continuare a cuocere lo stufato per altre 7 ore. Durante l'ultima ora di cottura aggiungere le cipolline e chiudere con il coperchio. Una volta che lo stufato è cotto, unire i piselli e il prezzemolo e servire subito.

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti.
2. Ricetta da 'New New Orleans Cooking', di Emeril Lagasse e Jessie Tirsch, pubblicata da William Morrow, 1993.

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