Sugo Cremoso Di Frattaglie

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 40 min
• Attivo: 20 min

• Prodotto: 8 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 2 ore 40 min
• Attivo: 20 min

• Prodotto: 8 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Stock di frattaglie

Frattaglie di tacchino (fegato, reni, cuore) e collo

5 tazze di acqua fredda

1 cipolla gialla grande, sbucciata e tagliata a metà

252 numero angelico

1 costa di sedano, tritata grossolanamente

1 carota, sbucciata e tritata grossolanamente

1 foglia di alloro

2 rametti di timo

gemelli uomo bilancia donna

Sugo di carne

2 cucchiai di grasso di tacchino dalle sgocciolature della padella

Acqua

3 cucchiai di farina per tutti gli usi, possono sostituire qualsiasi farina senza glutine

1 1/2 tazze di brodo di rigaglie, dal passaggio 1

1/2 tazza di sgocciolamento in padella di tacchino arrosto

leone donna capricorno uomo

1/4 tazza di panna

Sale kosher, qb

Pepe nero macinato fresco, a piacere

Indicazioni

Prova subito questo corso di cucina

Prova subito questo corso di cucinaGuarda Classe

1. Brodo di rigaglie: in una pentola da brodo, unire le rigaglie, il collo, l'acqua, la cipolla, il sedano, la carota, l'alloro e il timo. A fuoco alto, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a medio-bassa. Cuocere a fuoco lento, senza coperchio, finché il brodo non sarà saporito, circa 2 ore. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e in una ciotola capiente, riservando le frattaglie ed eliminando il collo. Tritare finemente le rigaglie e metterle da parte. Mettere da parte il brodo a raffreddare.
2. Mettere la teglia con lo sgocciolamento di tacchino su due fuochi a fuoco medio. Mescolare con una spatola di legno, raschiando eventuali pezzetti dorati, o 'affettuosi', dal fondo della padella; se necessario, aggiungere acqua per aiutare a scongelare la padella. Filtrare il liquido dalla padella attraverso un colino a maglia fine posizionato su una ciotola. Mettere da parte per permettere al grasso di salire in superficie.
3. Sugo: Per prima cosa, prepara un roux. In una casseruola a fuoco medio-alto, aggiungere 2 cucchiai di grasso della sgocciolatura scolata. Cospargere la farina e sbattere fino a quando la farina è incorporata e non più cruda, 1 minuto. Ora aggiungete il brodo, circa ½ tazza alla volta, sbattendo continuamente e facendo attenzione che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Piccole aggiunte di liquido e sbattimento continuo sono le chiavi per una salsa liscia. Sbattere nella padella lo sgocciolamento, quindi assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
4. Infine aggiungere la panna e le rigaglie tritate; mescolate, assaggiate e aggiustate di nuovo il condimento. Tenere in caldo fino al momento di trasferirlo nella salsiera o in una ciotola.

Condividi Con I Tuoi Amici: