Biscotti e Sugo

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 25 min
• Attivo: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 15 a 16 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora 25 min
• Attivo: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 15 a 16 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Biscotti:

40 once di farina autolievitante, come White Lily, più altra per spolverare

1/4 tazza di lievito in polvere

1 cucchiaio colmo di zucchero

2 cucchiaini di sale

1 libbra di burro freddo, tagliato a cubetti in pezzi da 1/4 di pollice, più da 2 a 3 once di burro fuso

3 tazze di latte intero freddo o più se necessario

Sugo di carne:

Salsiccia da colazione con salvia da 4 1/2 libbre

1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi

12 tazze di latte

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di pepe nero macinato, più altro se necessario

Consiglio di servizio: uova cotte in qualsiasi stile

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per i biscotti: preriscaldare il forno a 200 gradi F. Rivestire una teglia con carta da forno.
2. Mescolare insieme la farina autolievitante, il lievito, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria. Unire il burro freddo e mescolare a mano per rompere un po' i pezzi, quindi sbattere a velocità media fino a quando il burro non è ricoperto dalla miscela secca e inizia a rompersi un po', da 1 a 2 minuti. (NON mescolare troppo al punto che il burro inizia ad assorbire la miscela secca e sembra ispido.) Aggiungi il latte freddo in due lotti, raschiando la ciotola tra ogni aggiunta. Mescolare fino a ottenere un impasto compatto e appiccicoso, non più di 2 minuti in totale. (Potrebbe essere necessario aggiungere una spruzzata o altri due di latte per farlo amalgamare.)
3. Infarinare un piano di lavoro pulito e scaricare l'impasto. Raccoglilo brevemente e modellalo con le mani o con un mattarello infarinato in un rettangolo di 10 x 16 pollici. Usa un tagliabiscotti quadrato da 3 1/4 pollici per tagliare 15 pezzi dall'impasto. (Potresti avere abbastanza ritagli per formare un altro biscotto.)
4. Adagiateli uno accanto all'altro sulla teglia preparata e spennellate generosamente la superficie con il burro fuso. Cuocere, ruotando la teglia a metà, fino a quando i biscotti non saranno ben dorati, da 16 a 20 minuti.
5. Lasciar raffreddare per almeno 10 minuti prima di toglierla dalla teglia o tagliarla.
6. Per il sugo: rosolare la salsiccia in una padella capiente, rompendola a tocchetti.
7. Aggiungi abbastanza farina per tutti gli usi per ricoprire la salsiccia, circa 1 tazza. Cuocere, mescolando, fino a quando non appare friabile. Incorporate lentamente il latte in più riprese, lasciando che il sugo assorba il latte e si addensa tra ogni aggiunta. Condite con sale e pepe e se necessario aggiungete altra farina a piccole dosi per addensare il sugo.
8. Taglia un biscotto a metà. Scaldatelo su una piastra ben calda per qualche minuto. Disporre un biscotto con la parte tagliata verso l'alto su un piatto e guarnire con il sugo. Completare con pepe nero fresco. Servire con le uova.

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