Arrosto di manzo e sugo della domenica

Deselezionare tutto

1 (da 3 a 4 libbre) arrosto di costata con l'osso

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1111 significa amore

1/4 di tazza di olio d'oliva

1 scalogno grande, tritato finemente

1/2 bottiglia di vino rosso, come il Malbec

5 tazze di brodo di manzo

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Usando una mano pesante, condite l'arrosto di costata con sale e pepe su tutti i lati. Scaldare l'olio d'oliva in un grande forno olandese o in una teglia. Mettere la carne in una padella calda e farla rosolare fino a doratura su tutti i lati. Trasferire la teglia in forno e arrostire per circa 15 minuti per libbra a fuoco medio, facendo un'ora circa di cottura. Togliere la teglia dal forno e trasferire la carne su un tagliere. Lasciar riposare la carne per almeno 15 minuti, avvolta con un foglio di alluminio, prima di tagliarla.
Sugo di carne:
Eliminare il grasso in eccesso dal forno olandese (riservare il timo per lo Yorkshire Pudding, se lo si desidera) e metterlo sul fornello a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e cuocere fino a renderlo morbido e marrone, da 4 a 6 minuti circa. Sfumare la pentola con 1/2 bicchiere di vino, raschiando i pezzi rosolati dal fondo. Aggiungere il vino rimanente, portare a bollore e ridurre della metà. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché non si sarà ridotto di circa la metà. Passare il sugo attraverso un colino a maglia fine e rimettere nella padella. Riportare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza desiderata del sugo. Assaggiate per condire e aggiustate, se necessario. Affettate la carne di manzo controcorrente, a fettine sottili, e servitela con il sugo.

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31 giugno zodiaco