Sugo di gocciolamenti di arrosto
- Prodotto: 2 tazze
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ingredienti
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toro uomo ariete donna
1 bicchiere di vino rosso
2 tazze di brodo di manzo, pollo o vegetale
1 foglia di alloro
Da 5 a 6 grani di pepe nero
Indicazioni
- Togliere l'arrosto dalla padella e togliere il grasso. Mettere su fuoco vivo (se necessario utilizzare 2 fuochi) e sfumare la padella con vino e brodo, raschiando con un cucchiaio di legno o una spatola i pezzi rimasti attaccati al fondo della padella. Una volta che questi solidi si saranno sciolti, versate il liquido in una casseruola e aggiungete l'alloro e i grani di pepe. Ridurre per 5 minuti a fuoco alto o finché non si riduce di 1/3.
- A questo punto hai praticamente un jus che potrebbe essere usato per condire il tuo arrosto. Per creare un sugo, abbassare il fuoco a medio e sbattere in 2 cucchiai di roux bianco. Riportare a bollore, sbattendo continuamente. Continuando la cottura una volta raggiunta la cottura a fuoco lento si otterrà una salsa più liscia, ma non più densa.
- Poiché tutte le salse addensate con l'amido si addensano mentre si raffreddano, è una buona idea rendere il sugo un po' sciolto.
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