Summer Veggie Pasta Scampi

Deselezionare tutto

1/2 bastone di burro non salato

1/2 tazza di funghi, tritati finemente

2 spicchi d'aglio, tritati finemente

1 scalogno, tritato finemente

1 bottiglia di vino bianco

1/2 limone, sbucciato e spremuto

2 zucca estiva

2 zucchine

Olio d'oliva

Sale e pepe nero appena macinato

3 giugno segno

Fiocchi di peperoncino rosso

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

pomodorini

1 mazzetto di prezzemolo, tritato finemente

Sciogliere il burro in una padella capiente e aggiungere i funghi, l'aglio e lo scalogno. Soffriggere per 2 o 3 minuti. Aggiungere un po' di vino (da un quarto alla metà della bottiglia), la scorza di limone e il succo. Far sobbollire da 2 a 3 minuti in più. Abbassare la fiamma al minimo per mantenere la salsa calda fino al momento dell'uso.
Utilizzando un pelapatate, mondate con cura la zucca estiva e le zucchine fino a raggiungere il centro, creando delle tagliatelle di verdure tipo pasta.
Scaldare un po' d'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Soffriggere le tagliatelle di verdure per 2 o 3 minuti. Aggiungere la salsa calda, quindi aggiungere dei fiocchi di peperoncino e condire con sale e pepe. Aggiungere il formaggio e alcuni pomodori e cuocere ancora da 1 a 2 minuti. Completate con qualche pizzico di prezzemolo.

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